Vaniljsås-patissière

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 206, totalt fett 9 G., mättade fetter 5 G., proteiner 4 G., kolhydrater 26 G., fiber 0 G., kolesterol 141 mg, natrium 120 mg, socker 21 G.

Pâtissière är en klassisk vaniljsås som är förtjockad med äggulor och majsstärkelse. Du kan fylla munkar, éclairs eller andra bakverk med pâtissière, eller helt enkelt njuta av den som den är. Detta recept kräver en varsam behandling och omsorg, men slutresultatet är väl värt ansträngningen. Naturligt vaniljextrakt kan användas som smaksättning, men vaniljsåsen blir mer imponerande och elegant med en nypa vaniljfrön.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar helmjölk
1/4 tesked grovt salt
En halv vaniljstång, delad på längden och skrapa ut fröna
0,5 koppar socker
1/4 kopp majsstärkelse
4 stora äggulor
2 msk smör, skuret i små bitar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, ägg, stärkelse, vaniljstång

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjölk, salt, vaniljstång och frön, och 0,6 dl socker i en medelstor kastrull. Koka upp på medelvärme och låt sjuda tills sockret har löst sig, 1–2 minuter.
Under tiden, i en stor skål, vispa ihop majsstärkelse, äggulor och resterande 0,5 dl socker tills det är slätt. Häll långsamt i cirka 0,5 dl av den varma mjölkblandningen under ständig vispning. Fortsätt vispa tills det är slätt. Detta kallas temperering och förhindrar att gulan skär sig. Fortsätt vispa och tillsätt den varma mjölkblandningen, 0,5 dl i taget, tills det är helt blandat och slätt.

Häll tillbaka vaniljsåsen i kastrullen och sänk värmen till medelvärme. Låt koka under ständig vispning tills vaniljsåsen tjocknar och har konsistensen av pudding, 2–4 minuter. Ta bort från värmen och vispa sedan i smöret tills det är slätt och glansigt. Ta bort vaniljstången.
Sila grädden genom en finmaskig sil ner i en medelstor skål. Täck med plastfolie, placera den direkt på gräddens yta och ställ i kylskåp tills den är helt kall, minst 2 timmar eller över natten. Vispa grädden tills den är slät och fluffig innan du använder den.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Efterrätter / Krämer, såser, mousser, yoghurt / Munkar, pajer, bullar / Matnätverk - recept / Fransk mat

Liknande recept