Millefoglie med ananas- och körsbärssås

Röster: 1

Foto av rätten: Yunhee Kim

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 6

Millefoglie med ananas- och körsbärssås - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För smördeg:

1 paket (500 g) ojäst smördeg, upptinad
1 påse (350 g) frysta körsbär, tinade
1 msk ananasjuice
1 burk cocktailkörsbär, lägg åt sidan 1/4 kopp sirap till såsen, lägg åt sidan 6 körsbär till dekoration
1 liten färsk ananas (ca 450 g), skalad, urkärnad och skuren i 6 skivor
1/2 kopp florsocker

För Chantilly-grädden och vaniljsåsen:

1 kopp vispgrädde
1/4 kopp florsocker
1/4 tsk vaniljextrakt
2 koppar mjölk
1 vaniljstång, skär på mitten på längden och skrapa ut fröna
4 äggulor
1/4 kopp strösocker
3 msk premiummjöl

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Ananas, Ananasjuice, cocktailkörsbär, körsbär, smördeg, mjölk, ägg, grädde, grädde, strösocker, vaniljstång, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered vaniljsåsen: Värm mjölken i en kastrull på låg värme, tillsätt vaniljstången och fröna och låt sjuda i några minuter. Vispa under tiden äggulor och socker i en skål, tillsätt mjölet och blanda väl. Ta upp vaniljstången ur kastrullen och häll mjölken i äggblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och låt sjuda på medelvärme under ständig omrörning tills vaniljsåsen tjocknar, cirka 8 minuter. Häll över vaniljsåsen i en skål, täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 3 timmar. Häll sedan över vaniljsåsen i en bakpåse med en bred rund topp.
Förbered smördeg: Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Kavla ut degen i en riktning på en lätt mjölad yta och skär sedan ut 18 cirklar på 8 cm med en rund utstickare eller glas. Placera cirklarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, stick hål med en gaffel och grädda tills de är gyllenbruna, 10 till 15 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna, låt ugnen vara påslagen.

Förbered körsbärssås: Blanda körsbär, ananasjuice och körsbärssirap i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelvärme tills körsbären är mjuka, cirka 5 minuter. Häll blandningen i en mixer eller matberedare och mixa tills den är slät. Sila purén och låt svalna.
Förbered ananas: Strö florsocker över ananasskivorna och lägg dem på en bakplåt. Grädda tills de mjuknat, cirka 30 minuter. Låt svalna.
Förbered Chantilly-kräm: Vispa grädde, florsocker och vaniljextrakt i en skål med elvisp tills det är fluffigt och tjockt. Låt svalna.
Gör millefeuille: Lägg lager av smördeg på sex serveringsfat, spritsa sedan vaniljsås, toppa med en skiva ananas, sedan smördeg, Chantilly-grädde, ytterligare ett lager deg, ringla slutligen över körsbärssås och garnera med ett maraschino-körsbär.