Vaniljstång
Dessa är orkidéns långa, tunna baljor, torkade före användning. Fröna är ätbara, och själva baljorna används för att tillverka vaniljextrakt, vaniljsocker, vaniljpulver. Vaniljstängerna är mjuka, oljiga, mycket mörka i färgen, täckta med knappt synliga, små vita kristaller.
Recept vaniljextrakt hemma.
Används för att tillaga desserter, cocktails och drycker.
Soltorkade vaniljstänger har en unik söt smak och arom. Processen att odla dem, liksom att utvinna det aromatiska pulvret från fröna, är ganska arbetsintensiv, vilket gör vanilj till en ganska dyr ingrediens.
75 % av vaniljen på marknaden odlas på Madagaskar. Resten odlas på Tahiti och i Mexiko. De långa, tunna och skrynkliga svarta vaniljstängerna innehåller tusentals små svarta frön, som används för att tillverka ett väldoftande pulver som främst används i söta rätter. Vanilj passar särskilt bra ihop med choklad.
En indikator på äkta vanilj är närvaron av små svarta partiklar i pulvret.
Hur väljer man den bästa?
Om du köper vaniljstänger ska de vara svartbruna, skrynkliga men färska, med en lätt blank yta. De ska vara mellan 15 och 20 cm långa.
Förberedelse
Vaniljstängerna öppnas och fröna skrapas ut med en liten men vass kniv.
Fröna tillsätts direkt i rätter under tillagningen. Du kan också tillsätta hela baljan i mjölk och koka upp den. Mjölken får en vaniljarom som sedan kan användas för att göra mjölkpudding.
Du kan torka en färsk vaniljstång i ett par dagar, sedan lägga den i en burk med socker och låta den stå där i minst en vecka. Detta skapar vaniljsocker som sedan kan användas i bakning.
Alla recept med vaniljstång
Kategorier:
Relaterade artiklar
