Vaniljfödelsedagstårta med Patissier Cream

Röster: 10

Hur man gör vaniljfödelsedagstårta med patissierkräm

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Denna magnifika tårta med den klassiska kombinationen av vanilj och krämig karamell kommer att bli en riktig höjdpunkt på din födelsedag eller andra festligheter. Basen i tårtfyllningen är vaniljsås med inblandad karamell. Varva den mellan två lager vanilj och täck sedan hela tårtan med smörkrämsglasyr. Toppa tårtan med en dekorativ kant av glasyr och täck över ett tjockt lager grädde med en generös mängd läcker karamell. Ställ in tårtan i kylskåp tills glasyren och karamellkrämen stelnat och servera. Denna läckra skönhet kommer att stjäla dina gästers hjärtan.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

3/4 kopp smör, rumstempererat
1 och 1/3 koppar socker
3 stora ägg i rumstemperatur
2 tsk vaniljextrakt
2,5 koppar bakmjöl
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk läsk
1/4 tesked salt
1 kopp surmjölk vid rumstemperatur

Karamellkräm

3 matskedar vatten
1 msk + 3 msk socker
1 msk vit majssirap
1 kopp vispgrädde
1 kopp helmjölk
En halv vaniljstång
3 stora äggulor
2 matskedar majsstärkelse
2 msk (30 g) smör, skuret i bitar

Glasyr och montering av kakan

3/4 kopp smör vid rumstemperatur
4-6 koppar florsocker, siktat
6 matskedar helmjölk
1,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, surmjölk, mjölk, grädde, vaniljstång, strösocker, stärkelse, majssirap, kola

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered crème pâtissièren.

Lägg vaniljstångsfröna eller vaniljpastan i mjölken och värm tills det strax överkokar. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse i en separat skål. Förbered en skål med smöret genom att ställa en sil över den. Vispa gradvis ner den varma mjölken i äggblandningen och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Vispa konstant (använd en spatel då och då för att nå in i hörnen) på medelvärme tills krämen tjocknar och blir glansig, cirka 2 minuter.

Häll omedelbart blandningen genom en sil, vispa om det behövs, och blanda med smöret. Lägg en bit plastfolie direkt på vaniljsåsen, svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp tills den ska användas.
Värm ugnen till 175 °C. Smörj två kakformar (20 cm). Klä botten av varje form med bakplåtspapper och mjöla sidorna. Skaka ut överflödigt mjöl.

Grädda kakorna.

Använd en stavmixer eller en köksmaskin med paddeltillbehör och vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt sedan äggen ett i taget och vispa noggrant efter varje tillsats. Rör i vaniljen. Sikta i en separat skål. mjöl, bakpulver, läsk och salt. Tillsätt mjölblandningen till smörblandningen, varva med yoghurt, börja och avsluta med mjöl och blanda väl efter varje tillsats.
Fördela smeten jämnt mellan de två formarna. Grädda i 25–35 minuter, eller tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Låt kakorna svalna i formarna i 20 minuter och ta sedan försiktigt bort dem till ett galler för att svalna helt.
Förbered karamellkrämen.

Koka upp vatten, socker och majssirap i en medelstor kastrull. Koka utan lock och utan omrörning. Pensla då och då kastrullens kanter med vatten tills sirapen får en ljus bärnstensfärg. Vispa gradvis in grädden (var försiktig så att du inte bränner dig på ångan) tills den är slät och svalna karamellen till rumstemperatur. Blanda 1/3 kopp av karamellsåsen med konditorkrämen och ställ i kylskåp tills den ska monteras.
Gör smörkrämsglasyr.

Använd en stavmixer eller en köksmaskin med paddeltillbehör och vispa smöret fluffigt. Tillsätt 5 dl florsocker och börja vispa på låg hastighet, öka sedan hastigheten till hög tills frostingen är fluffig. Rör i mjölk och vanilj. Tillsätt de återstående 5 dl florsocker och vispa, tillsätt gradvis mer, upp till 1,5 dl, tills du har en fluffig, bredbar frosting (mängden florsocker beror på hur mjukt smöret du började med).
Montera kakan.

Lägg det första kaklagret på en tallrik eller ett fat. Fyll en bakpåse med en enkel spets med cirka 2,5 dl frosting och spritsa en ring runt kakans kant (detta förhindrar att frostingen läcker ut). Skeda hälften av kolafrostingen i mitten av kakan och bred ut den jämnt. Lägg det andra kaklagret ovanpå och bred ett tunt lager frosting över kakans ovansida och sidor.
Ställ i kylskåp i 20 minuter (detta kommer att täcka smulorna). Täck nu kakans ovansida och sidor helt med frosting och släta ut den. Använd en spritspåse med valfri tipp och spritsa frosting runt kanten av det översta lagret. Rör ner resterande kolasås i den återstående hälften av kolakrämen och bred ut den över kakans ovansida. Ställ i kylskåp tills den ska serveras. Kakan kan bakas dagen i förväg och förvaras i kylskåpet tills den serveras..