Tarte med lemon curd och hemgjorda kanderade frukter

Röster: 1

Hur man gör - Citronkrämstårta med hemlagade kanderade skal

Tid: 10 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 536, totalt fett 29 G., mättade fetter 16 G., proteiner 8 G., kolhydrater 63 G., fiber 2 G., kolesterol 200 mg, natrium 45 mg, socker 35 G.

Denna lyxiga paj med citrusfyllning är gjord med Meyer-citroner, som har en mjukare, sötare smak än vanliga citroner. Även en nybörjare kan hantera pajdegen: den mixas lätt i en matberedare och det finns ingen anledning att kavla ut den – bara lägg den i formen och tryck till den i sidorna och botten. Garnera den färdiga lemon curd-pajen med hemlagat kanderat citronskal och servera när fyllningen har stelnat helt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kanderade citroner och citronkräm

5 Meyer-citroner (ca 700 g)
1 msk + 1 msk strösocker
3 stora ägg + 2 stora äggulor
1 msk helmjölk
110 g kylt osaltat smör, tärnat

Småkaka

Matlagningsspray för att spraya pannan
2 koppar premiummjöl
110 g osaltat smör, tärnat och kylt
0,5 kopp florsocker
1 stort ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, citronkräm, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Kanderad citronskal:

Placera ett galler över en bakplåt med kant. Använd en grönsaksskalare och skär 1 cm långa strimlor av skalet från 3 citroner; ställ åt sidan. Pressa saften från alla 5 citroner (du bör ha cirka 1/2 dl saft); täck över och kyl. Lägg skalstrimlorna i en medelstor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp vattnet och låt sjuda i 10 minuter. Häll av vattnet och upprepa processen ytterligare 2 gånger. Klappa citronskalet torrt.
I en medelstor kastrull, blanda 0,5 dl strösocker och 1/4 dl vatten och koka upp på medelvärme. Tillsätt skalet och koka tills det är genomskinligt, 6-7 minuter. Ta bort skalet från kastrullen med en tång och lägg det på det förberedda gallret. Låt det torka i rumstemperatur i 6 timmar eller över natten. Blanda den kanderade frukten i en liten skål med 1 matsked strösocker.

Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Spraya en springform på 22 cm med matlagningsspray.

När du mäter mjöl, skeda det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk.
Tårta:

Lägg mjöl, smör och florsocker i en matberedare. Mixa tills blandningen liknar grova korn med ärtstora smörbitar. Tillsätt ägget och mixa tills degen går ihop. Häll degen i den förberedda formen och tryck till den i botten och upp längs sidorna. Nagga degen runtom med en gaffel. Grädda tills den är gyllenbrun, 20–25 minuter. Låt svalna något på ett galler, cirka 30 minuter.
Citronkräm:

Under tiden, i en medelstor kastrull, blanda citronsaft, ägg, äggulor, mjölk och resterande 1/2 kopp socker på medelvärme. Tillsätt smöret och rör kontinuerligt tills blandningen tjocknar och täcker baksidan av en sked, 10-12 minuter. Sila grädden om några klumpar bildas, häll den sedan över kakbotten och jämna ut den med en spatel.
Grädda tills vaniljsåsen har stelnat, 15–17 minuter. Låt svalna något på ett galler, cirka 30 minuter, och ställ sedan i kylskåp tills den är helt kall, cirka 1 timme till. Garnera med kanderade frukter och servera kyld.