Upp och ner paj med päron och tranbär

Röster: 1

Hur man gör - Päron- och tranbärstårta upp och ner

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

De som älskar upp och ner paj kommer att uppskatta denna päronversion av den franska äppeltårtan, Tarte Tatin. Denna dessert kräver mer tillagning än bakning; du behöver inte ens en speciell pajform (en gjutjärnspanna duger), och du kan använda färdigköpt deg. Päron sjuds med torkade tranbär och kanderad ingefära i en lätt karamell på spisen, täcks sedan med degen och gräddas i ugnen. Denna paj serveras bäst varm, men om du väljer att servera den kyld, ta ut den ur formen innan du kyler den. Den kommer att släppa ut mycket vätska, men pajen kommer att absorbera den senare.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1,1 kg (ca 5 st.) fasta Anjou- eller Bere-Bosc-päron, skalade, urkärnade och delade i 4 bitar
1/4 tesked nyriven muskotnöt
Saft av 1 citron (2-3 msk)
90 g osaltat smör
0,5 tsk salt
2/3 kopp strösocker
1 tsk vaniljextrakt
0,5 koppar torkade tranbär
2 msk finhackad kanderad ingefära
1 pajdeg (se recept nedan) eller 2 köpta kylda degplattor, utkavlade tillsammans
Premiummjöl, för att pudra
Crème fraîche, till servering (valfritt)

Deg

1 och 1/4 koppar premiummjöl
1 msk socker
1 tesked salt
110 g kylt smör, skuret i 1 cm stora kuber.
4-5 matskedar iskallt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, päron, torkade tranbär, kanderade frukter, citronsaft, muskot

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190 °C. Blanda päron, muskotnöt och hälften av citronsaften i en skål.
Smält smöret med resterande citronsaft, salt och 3 matskedar vatten i en tung, ugnssäker stekpanna på 25 cm på medelhög värme. Strö över socker och rör om.

Koka karamellen utan att röra om, låt den skumma och bubbla; smöret kommer att separera, vilket är normalt. Håll noga koll på blandningen medan den kokar, för så fort vattnet avdunstar börjar sockret att mörkna. Detta händer snabbt. När karamellen blir ljusbrun, cirka 10 minuter, ta bort kastrullen från värmen. Rör i vaniljextraktet.

Notera

Ta bort karamellen från värmen när den får färgen av ljust te. När den börjar mörkna kokar den för snabbt. För att stoppa kokningen, ta bort kastrullen från värmen och släpp ner en stor metallsked i karamellen.
Strö tranbär och kanderad ingefära över karamellen, var försiktig så att du inte bränner dig. Lägg päronen i en cirkel i formen med den rundade sidan nedåt, för att skapa ett fint mönster och få plats med så många skivor som möjligt. Hemgjord karamell är inte så läskigt som det kan verka, bara rör den inte..
Sätt tillbaka pannan på spisen och tillaga på medelvärme tills päronen börjar mjukna, 10 till 15 minuter. Kontrollera genom att sticka hål i dem.
Medan päronen kokarKavla ut pajdegen på en mjölad arbetsyta till en cirkel med 27 cm diameter. Täck degen med plastfolie och kyl den tills den ska användas.
Klicka ut smeten över päronen och tryck till den mot kanterna med en träsked. Grädda tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter.
Låt pajen svalna tills den är hanterbar, cirka 10 minuter. Placera en tallrik ovanpå pajen och vänd formen med ugnsvantar så att pajen ligger uppåt på tallriken. Skär i skivor och servera varm med crème fraîche.

Pajdeg:

Blanda mjöl, socker, salt och smör i en matberedare och mixa tills smöret är jämnt fördelat men fortfarande klumpigt. Med matberedaren igång, tillsätt iskallt vatten 1 matsked i taget tills degen är tillräckligt fuktig för att hålla ihop när den trycks till. Lägg degen på en bit plastfolie, forma till en skiva och kyl i 30 minuter eller upp till 24 timmar.