Sluten paj av pajdeg med päron och tranbär

Röster: 4

Hur man gör - Sluten paj med päron och tranbär

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Tranbär kan användas inte bara i huvudrättssåsen utan även i desserter, som till exempel den här stora pajen av Alex Guarnaschelli. Hon tillsätter några päron i fyllningen, tillsammans med lite apelsinskal, för att ge rätten en subtil citrussmak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varp:

1 msk (15 g) smör
5 koppar vetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
2 teskedar socker
2 teskedar salt
2 msk matfett
2/3 kopp plus 2 matskedar iskallt vatten
1 kopp socker, för strö
Vanilj- eller muskotglass, till servering

Fyllning:

4 selleri, skalad, urkärnad och tunt skivad päron Anjou- eller Bosc-sorter
1 msk (15 g) smör
1,5 koppar socker (i portioner)
3 hela kryddnejlikor
1 tesked färsk citronsaft
1 msk majssirap
1 msk majsstärkelse
1 msk färsk apelsinskal
1 förpackning (680 g) färska tranbär

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, tranbär, mördeg, mjöl, citronsaft, sirap, Apelsinskal, nejlika, muskot, vaniljglass, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

För pajbotten: Smörj en pajform med smör. Rengör och diska arbetsytan. Mjöla lätt större delen av arbetsytan.

I en metallskål, blanda 5 koppar vetemjöl. Tillsätt fettet och blanda med händerna tills blandningen är nästan slät. Tillsätt iskallt vatten och fortsätt blanda med händerna.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta och skär den på mitten. Spara den andra halvan. Kavla ut den första halvan med en kavel så att den är cirka 10–13 cm bredare än formen. För försiktigt över degen i formen och tryck fast den i botten och på sidorna. Skär bort överflödig deg från toppen. Ställ formen i kylskåp.
Kavla ut den andra halvan av degen för att täcka pajen. Lägg den på en bakplåt och kyl.

För fyllningen: Smält smöret i en medelstor stekpanna. Tillsätt päronen och fräs tills de är mjuka, 2-3 minuter. Tillsätt 1/2 dl socker och kryddnejlikorna. Rör om och ta bort från värmen. Låt svalna i en skål.

Blanda resterande 2,5 dl socker, citronsaft, 2,5 dl majssirap, majsstärkelse och apelsinskal. Rör om. Tillsätt tranbären och rör om igen så att allt täcks.

Tillsätt tranbärsblandningen i samma stekpanna. Fräs kort i 1–2 minuter, tills tranbären mjuknat något och ingredienserna har smält.

Blanda päron och tranbär i en skål, täck över och ställ i kylskåp tills de har svalnat.

För montering: Värm ugnen till 220°C.

Häll fyllningen i botten av pajskalet. Ta ut toppen ur kylskåpet och rulla den runt en kavel. Rulla ut degen över pajytan. Nyp ihop toppen och skapa en vågig kant och en söm runt omkretsen. Använd en degskärare eller en liten kniv för att göra ett hål i mitten. Rulla ihop degen igen så att den liknar de öppna sidorna i en bok.

Placera pajen i mitten av ugnen. Grädda utan att öppna ugnsluckan i 10 minuter. Sänk värmen till 190 °C (375 °F). Grädda i ytterligare 30 minuter. Sänk temperaturen till 160 °C (325 °F) och grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna.

När pajen har svalnat, strö över strösocker, skär den i bitar och servera med glass (valfritt).