Dingle lammpaj

Röster: 2

Foto av rätten: Darina Allen

Tid: 2 timmar och 29 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Sluten lammpaj "Dingle" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Buljong:

Lammben utan kött
1 morot
1 huvud lök
Selleristjälk
Bouquet garni (en kvist timjan, en persiljestjälk och ett litet lagerblad) knuten med snöre

Fyllning:

450 g benfritt lamm- eller fårkött (bog eller lår, lämna benen till buljongen)
225 g (2 1/4 koppar) hackad lök
225 g (1 3/4 koppar) hackade morötter
2 tsk. med en topp av spiskumminfrön
2 msk plus 2 tsk vetemjöl
300 ml (1 och 1/4 kopp) lamm- eller fårbuljong
Salt och malen svartpeppar
2 runda formar med en diameter på 15 cm och en höjd på 4 cm.

Deg:

450 g (3,5 koppar) premiumvetemjöl
En nypa salt
275 g (2 och 1/4 koppar) smör
175 ml (3/4 kopp) vatten

Äggtvätt:

Vatten
1 lätt uppvispat ägg
En nypa salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, bukett garnityr, timjan, persilja, lagerblad, lamm, kummin, morot, lök, selleri, osyrad deg, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Buljong: Om du inte har någon färdig buljong, lägg ben, morötter, lök, selleri och bouquet garni i en kastrull. Täck med kallt vatten och låt sjuda i 3-4 timmar. Sila.
Fyllning: Rensa överflödigt fett från lammet och skär lammet i små, prydliga bitar, ungefär stora som en liten sockerbit. Skölj det rengjorda fettet i en het, vid stekpanna. Släng eventuella överblivna bitar. Tärna löken och moroten i tärningar något mindre än lammet och rör ner dem i fettet. Stek i 3-4 minuter. Ta upp grönsakerna och rör ner lammet i det återstående fettet. Stek på hög värme tills det är mörkbrunt.

Värm ugnen till 200 °C. Värm spiskumminfröna i ugnen i några minuter och krossa dem lätt. Tillsätt mjöl och spiskumminfrö till köttet. Stek i 2 minuter och tillsätt sedan gradvis buljongen.

Koka upp under omrörning. Tillsätt grönsakerna igen, krydda med salt och peppar och låt sjuda utan lock. Om lammet är ungt räcker 30 minuter; äldre lamm kan ta upp till en timme.
Deg: Blanda mjöl och salt i en skål och gör en grop i mitten. Skär smöret i tärningar, lägg det i en kastrull med vatten och koka upp. Häll vätskan på en gång i mjölet och rör snabbt om.

Vispa tills degen är slät. Degen kommer att vara för mjuk till en början, men efter att den svalnat kan du kavla ut den till en tjocklek på 2,5–5 mm, tillräckligt för att klä två formar. Degen kan användas för att göra individuella pajer eller en stor paj. Spara 1/3 av degen till det översta lagret.
Lägg köttfyllningen i de formarna med ugnsklädd form. Låt den svalna något och vara nästan, men inte helt, genomstekt. Pensla degens kanter med vatten och ägg och täck med ett topplager deg, så att kanterna är ordentligt förslutna.

Kavla ut degbitarna till blad eller virvlar och dekorera pajens ovansida med dem. Gör ett hål i mitten, pensla toppen med äggsaltet och pensla sedan dekorationerna ovanpå.

Grädda pajerna i 40 minuter. Servera med en god grönsallad.