Sluten paj med ost och potatis

Röster: 2

Hur man gör - Stängd ost- och potatispaj

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna salta paj är otroligt mättande och utsökt tack vare sin harmoniska kombination av fyllningar. Stekt lök, skivor mortadella (även känd som kokt bolognesekorv), riven cheddarost, potatis och äpplen läggs i en ugnsform klädd med deg, täcks sedan med ytterligare ett lager deg och förseglas inuti. Mördegen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Pensla pajens yta med vispgrädde under gräddningen för att skapa en vacker gyllenbrun skorpa som avslöjar en rik och utsökt fyllning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Hackad deg

3,5 dl mjöl + extra till arbetet
1 msk socker
1 tesked fint salt
330 g smör, tärnat (förvara i frysen)
1 msk vit eller äppelcidervinäger

Fyllning

4 msk. olivolja
1 stor lök, tunt skivad
4 stora röda potatisar (0,7 kg), oskalade
2 Gala-äpplen, skalade
2 kvistar färsk timjan, bladen plockade
3 msk ströbröd
150 g mortadella eller skinka, tunt skivad
280 g riven vit cheddarost
Vispgrädde till pajen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, smör, äppelcidervinäger, lök, potatis, röda potatisar, äpplen, timjan, ströbröd, mortadellakorv, skinka, cheddarost, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen. Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt 110 g smör och mixa tills allt är blandat. Tillsätt resterande 220 g smör och mixa tre gånger, eller tills blandningen liknar grovt mjöl. Tillsätt vinägern och häll sedan gradvis 0,6 dl iskallt vatten i den övre rännan och mixa fyra gånger tills allt är blandat. Nyp degen mellan fingrarna. Om den inte håller ihop, tillsätt ytterligare 2 msk iskallt vatten och mixa två gånger till (degen ska fortfarande vara smulig). Stjälp ut den på en ren yta och forma den till en boll. Dela den på mitten, linda in den i plastfolie och platta till den till två 2,5 cm tjocka rektanglar. Ställ degen i kylskåp i minst 1 timme eller upp till 2 dagar.
Förbered fyllningen. Värm 2 matskedar olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek i 5-7 minuter, krydda med salt och låt svalna. Skiva potatisen och äpplena mycket tunt; blanda i en skål med timjan, de återstående 2 matskedarna olivolja och krydda med salt och peppar efter smak.

Klä en fyrkantig bakform, 20x20 cm, med folie. Låt det hänga 2 cm över på alla sidor. Kavla ut en degbit på en mjölad yta till en fyrkant, 30 cm stor och cirka 0,3 cm tjock. Häll över i den förberedda formen och fördela degen runt kanter och hörn; skär inte bort den. Pudra degen. ströbröd och tillsätt löken. Lägg mortadellan ovanpå och strö sedan över ungefär en tredjedel av den rivna osten. Lägg sedan hälften av potatisen och hälften av äpplena i ett enda lager; krydda med salt och peppar efter smak, strö sedan över ytterligare en tredjedel av osten. Toppa med resterande potatis och äpplen. Krydda med salt och peppar igen och strö över riven ost.
Kavla ut den återstående degen till en 30 cm stor kvadrat och lägg den ovanpå fyllningen. Tryck ner de överhängande kanterna på det övre och nedre lagret, vik sedan degen under och tryck till den för att skapa en 2 cm hög kant. Använd en kniv för att göra skåror i det översta lagret så att ångan kan komma ut. Kyl i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 220 °C.
Grädda pajen tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Sänk sedan ugnstemperaturen till 200 °C, pensla pajen med vispad grädde och fortsätt grädda tills den är krispig, cirka 35 minuter till. Låt pajen svalna i 25 minuter, ta sedan ut den ur formen och skär i skivor.

Kategorier:

recept / Frukost / Bageri / Salta pajer / Potatisrätter / Potatispajer / Potatisbakverk / Matnätverk - recept

Receptsamlingar