Sluten paj med nektariner och hallon

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Det är mogna sommarfrukter som gör denna enorma paj så god. Om så önskas kan du ersätta nektarinerna och hallonen med persikor eller björnbär, eller vilken frukt du än har till hands. Var inte rädd för att experimentera med smakkombinationer! Pajdegen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till två dagar. Strö socker över pajens yta och grädda på en förvärmd pizzasten (eller en upp-och-nervänd plåt). Detta säkerställer en krispig, smulig skorpa på både ovansidan och undersidan. Skär stjärnor i den översta skorpan för ett charmigt utseende. Det kommer att ge en mysig touch till din semester i stugan eller sjöhuset.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

3,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
2 msk strösocker + extra att strö över
0,5 tsk grovt salt
330 g kylt osaltat smör, skuret i 1 cm stora kuber.
1 msk vit eller äppelcidervinäger
1/3 dl iskallt vatten + mer efter behov
Specialutrustningen stor bakplåt med kant och en pizzasten, eller två stora bakplåtar med kant; en stjärnformad kakform på 2,5 cm.

Fyllning

800 g mogna nektariner (ca 6 st.), skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor.
2/3 kopp ljust brunt socker
Saft av 1 citron
2 matskedar majsstärkelse
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked grovt salt
1 kopp hallon
2 matskedar osaltat smör, skuret i små bitar
1 stort ägg, uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, äppelcidervinäger, citronsaft, nektariner, hallon, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

I en matberedare, blanda mjöl, strösocker och salt och mixa tills allt är jämnt fördelat. Tillsätt ungefär en tredjedel av det kylda smöret och mixa tills blandningen blir helt gul. Tillsätt resterande kylt smör och mixa tills blandningen liknar grovkornigt mjöl med ärtstora smörbitar. Tillsätt vinägern och mixa i ett snabbt pulsslag.
Tillsätt gradvis isvatten genom matningsröret och mixa tills det är jämnt fördelat. Tryck ut en näve deg i handen; den ska precis hålla formen och vara lite smulig. Om degen fortfarande är för smulig, mixa igen och tillsätt upp till 2 matskedar isvatten till.

Vänd ut degen på en arbetsyta och tryck ut den med händerna. Dela degen i två halvor; slå in varje halva i en stor bit plastfolie och tryck ordentligt till så att de bildar 1 cm tjocka rektanglar. Låt degen stelna i kylskåp, minst 1 timme eller upp till 2 dagar.
Placera ett galler på ugnens nedre hyllplan och placera en pizzasten eller en stor, upp och nervänd bakplåt på den. Värm ugnen till 200 °C.
Fyllning:

I en stor skål, blanda nektariner, farinsocker, citronsaft, majsstärkelse, vaniljextrakt och salt tills majsstärkelsen har löst sig. Tillsätt hallonen och blanda försiktigt.
Paj:

Låt degen vila i rumstemperatur i några minuter tills den mjuknar något, vilket gör den lättare att kavla ut. Lägg en degbit mellan två stora ark mjölat bakplåtspapper. Kavla ut den till en rektangel på cirka 35 x 30 cm. (Om degen blir för mjuk, kyl den för att den ska stelna och fortsätt sedan kavla ut den.) Kavla ut den andra halvan av degen på samma sätt.
Lägg fruktfyllningen i mitten av en degbit och bred ut den jämnt, med minst 2,5 cm mellanrum från kanterna. Strö över fyllningen med smörbitar.
Använd en stjärnformad kakform på 2,5 cm och skär ut 4–5 stjärnor på en annan degplåt (lägg de utstansade formerna åt sidan för dekoration). För att överföra degen till pajen, drapera den över en kavel och vik den sedan över fyllningen så att kanterna matchar den nedre degplåten. Tryck ihop de övre och nedre kanterna, vik sedan och krulla för att skapa en tät kant.
Pensla det översta deglagret med uppvispat ägg; dekorera pajens ovansida med utstansade stjärnor och pensla dem sedan även med ägg. Strö över pajen rikligt med socker. Använd bakplåtspappret som pajen ligger på och skjut den över på en annan plåt med kant (skär bort bakplåtspappret om det sticker ut utanför kanterna).
Placera bakplåten direkt på en förvärmd pizzasten eller bakplåt (detta säkerställer att bottenbotten är krispig och fluffig). Grädda pajen tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar, 45–50 minuter. Om skorpan bryns för snabbt, täck pajen löst med folie. En del av fyllningen kan läcka ut ur hålen och ner på bakplåtspapperet; oroa dig inte, din paj kommer att ha en rustik charm.
Låt pajen svalna. Skär upp och servera varm eller rumstempererad.