Stängd persika- och blåbärspaj

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Tyler Florence kombinerar skivade persikor med hela blåbär i denna lätta dessert med färsk frukt. Servera med en kula kall vaniljglass.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 portion pajdeg, kyld i 30 minuter, se recept nedan
Mjöl, för att arbeta med deg
900 g urkärnade och skivade persikor
0,5 l blåbär
1/4 kopp socker
Saft av 1/2 citron
1,5 msk majsstärkelse
2 msk smör, skuret i bitar
1 ägg uppvispat med lite vatten
Vaniljglass till servering

Grundläggande pajdeg:

3 matskedar socker
1/4 tesked salt
Finrivet skal av 1 citron
2 koppar premiumvetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
170 g kylt osaltat smör, skuret i små bitar
1 äggula
2 matskedar iskallt vatten, plus mer om det behövs

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, ägg, premiummjöl, stärkelse, citronskal, citronsaft, persikor, blåbär, vaniljglass

Att laga maträtten enligt receptet:

Mördeg till botten:

I en stor skål, blanda mjöl, socker, salt och citronskal. Tillsätt smöret och blanda med en degskärare eller händerna tills grova smulor bildas. Tillsätt äggulan och isvattnet och blanda för hand. (Eller mixa de torra ingredienserna i en matberedare, tillsätt sedan smöret och sedan ägget.)

Testa degens konsistens genom att klämma en liten mängd mellan fingrarna. Den ska vara tillräckligt fuktig för att hålla ihop, men inte klibbig. Om den fortfarande är smulig, tillsätt lite iskallt vatten, 1 tesked i taget. När du har uppnått önskad konsistens, forma degen till en skiva och linda in den i plastfolie. Ställ i kylskåp och låt svalna i minst 30 minuter.

Ger: 1 stängd paj eller crostata

Dela degen i två halvor och lägg den ena halvan åt sidan för dekoration. Täck den med en handduk eller plastfolie för att förhindra att degen torkar ut. Kavla ut den andra halvan av degen på en lätt mjölad yta till en cirkel på 25 cm. Kavla ut degen löst på en kavel och lägg den i en pajform på 23 cm. Tryck ut degen i botten och upp längs formens sidor. Skär av kanterna till en höjd av 1,5 cm.
Värm ugnen till 205 °C. Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen.

Blanda frukten med socker, citron och majsstärkelse. Lägg frukten på pajskalet och toppa med smörbitar. Kavla ut den återstående degen till en cirkel med en diameter på 23-25 cm och lägg den ovanpå frukten. Vik kanterna till ett dekorativt mönster. Skär 2-3 snitt på 5 cm i pajkanten så att ångan kan komma ut och pensla pajen med äggkräm.

Placera pajformen på en bakplåt och grädda i 50–60 minuter tills pajskalet är gyllenbrunt och fyllningen bubblar (detta syns genom ventilationsöppningarna). Om kanterna bryns för snabbt, täck dem med aluminiumfolie. Låt svalna på ett galler innan servering.

Servera med vaniljglass.