Persika- och björnbärspaj

Röster: 1

Foto av rätten: Steve Girelt

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Persika- och björnbärspaj - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fyllningen:

1,3 kg färska persikor, skalade, urkärnade och skurna i stora skivor
1/2 kopp brunt socker
1/2 kopp strösocker
1,5 tsk malen kanel
1 rågad tesked malen ingefära
1/2 tsk malen muskotnöt
2 msk. l. persika brännvin eau de vie
1/4 kopp majs- eller potatisstärkelse
1 kopp björnbär
2 msk. l. Cassislikör
2 msk (30 g) smör, skuret i små bitar
2–3 msk vispgrädde
2-3 msk. l. socker turbinado

För testet:

2,5 koppar premiummjöl
2 msk strösocker
1/2 tsk salt
10 msk (250 g) smör, skuret i tärningar
60 g margarin, skuret i tärningar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: eau de vie-brandy, vinbärslikör, turbinado socker, premiummjöl, grädde, björnbär, persikor, stärkelse, kanel, malen ingefära

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degen: Blanda mjöl, strösocker och salt i en matberedare och mixa flera gånger. Tillsätt smör och margarin och mixa tills det är grovt och fuktigt. Tillsätt gradvis 4–7 matskedar kallt vatten och blanda tills det är slätt. Lägg degen på en lätt mjölad yta och forma den till en boll. Vira in degen i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme.
Förbered fyllningen: Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Blanda persikor, sockerarter, kanel, ingefära, muskotnöt, persikokonjak och majsstärkelse i en stor skål och blanda noggrant. Blanda björnbären och likören i en annan skål. Låt stå i 10 minuter, använd sedan en hålslev för att hälla över bären i persikoblandningen och blanda väl.

Förbered pajen: Dela den kylda degen i två halvor och kavla ut den på en lätt mjölad yta till en cirkel med en diameter på 32-35 cm. Lägg ett lager deg i en smord rund springform på 23 cm med löstagbar botten och fördela det jämnt över hela ytan, inklusive sidorna. Bred ut fyllningen över degen och strö över smör. Lägg den andra halvan av degen på toppen och skär av kanterna. Gör sedan 6 snitt i toppen så att ångan kan komma ut. Pensla pajens ovansida med grädde och strö över turbinado-socker.
Ställ in pajen i ugnen och grädda i 1 timme och 30 minuter, tills den är gyllenbrun (om pajen bränns vid, täck med folie och gör små hål i den). Låt persiko- och björnbärspajen svalna i 3 timmar innan servering.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Lågt natriuminnehåll / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / Bobby Flay

Receptsamlingar