Sluten shortbread pie med färska persikor

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 paj (20 cm)

Denna slutna paj med persikofyllning, kanel och muskotnöt är en underbart smakrik hemlagad dessert. Pajskivorna ser utsökta ut på en tallrik, persikofyllningen är utsökt, men dessertens obestridliga höjdpunkt är dess mördeg – krispig, knaprig och härligt söt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

2,5 dl mjöl, plus lite extra för att strö över
2 matskedar strösocker, plus lite mer för strö
1 tesked fint salt
1/4 kopp kyld vegetabilisk matfett (margarin)
180 g kallt smör, skuret i tärningar, plus lite extra till pannan
4-5 matskedar iskallt vatten

Persikafyllning

1150 g persikor i skivor (8 till 10 medelstora persikor)
3/4 kopp brunt socker
1/3 kopp snabb tapioka
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk muskotnöt
1/4 tesked salt
Saft av 1 citron
Olja för att smörja folien
1 msk vispgrädde
Specialutrustning: springform med en diameter på 20 cm.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, smör, persikor, brunt socker, tapioka, kanel, vaniljextrakt, muskot, citronsaft, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta: Lägg mjöl, strösocker och salt i en matberedares skål och blanda väl. Tillsätt matfettet och mixa tills blandningen liknar majsmjöl. Tillsätt smöret och mixa tills smöret är lika stort som ärtor. Tillsätt 4 matskedar iskallt vatten och mixa tills degen börjar klibba ihop men fortfarande är smulig (tillsätt resterande vatten om det behövs). Dela degen i två delar, en tredjedel av degen och de andra två tredjedelarna av degen. Forma degen till skivor och linda in i plastfolie. Ställ i kylskåp i 30 minuter eller över natten.
Persikafyllning: I en stor skål, kombinera persikoskivor, ljust farinsocker, snabb tapioka, kanel, vaniljextrakt, muskotnöt, salt och citronsaft och blanda väl.

Smörj en springform på 20 cm lätt med smör. Kavla ut den stora degbiten på en lätt mjölad yta till en cirkel med 35 cm diameter och ca 0,6 cm tjocklek.
Rulla degen runt en kavel och kavla sedan ut den på en bakplåt. Tryck lätt med fingrarna så att det blir 2,5 cm över degen. Häll fyllningen över.
Kavla ut den andra degbiten till en cirkel med 25 cm diameter och 0,3 cm tjocklek och lägg den ovanpå fyllningen; nyp ihop kanterna på de två degcirklarna så att de hänger 2,5 cm över. Vik eller nyp in den överflödiga degbiten över kanterna.
Placera en bakplåt klädd med folie på ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 230 °C (430 °F). Vira en bred remsa av smord folie runt kanterna på formen och skapa en krage som skyddar degen. Gör snitt i den övre pajen och låt pajen svalna i 30 minuter.
Lägg sedan pajen på en bakplåt klädd med folie och sänk temperaturen till 200 °C. Grädda i en timme. Ta bort folien, pensla kakan med vispgrädde och strö över lite strösocker. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 45 minuter till. Låt svalna i ytterligare en timme och ta sedan försiktigt bort kanterna på pajen. Låt svalna helt innan du skär upp den, cirka 1 timme till.