Citron-lavendel shortbread paj

• 

  10 klassiska champagnecocktails
• 

  97 bästa förrätter till nyår och jul
• 

  Nyårsdesserter, 31 recept
• 

  31 fantastiska recept på nyårsaftonmiddag
• 

  64 recept på cocktails och drinkar till nyårsafton
• 

  88 bästa recepten på söta bakverk och desserter
• 

  50 snabba och enkla recept på nyårsrätter

Fyllning

Riv skalet av 2 stora citroner med ett rivjärn; skiva citronerna. Kassera kärnorna. Blanda skalet av citronerna med 3/4 tsk torkad lavendel, 1/4 tsk salt och 2 koppar socker. Täck över och låt stå i 24 timmar. Nästa dag, vispa 4 ägg och 4 matskedar smält smör; blanda med fyllningen. Häll i pajdegsbotten och täck med deg, förslut kanterna.

Pajbotten för mördeg

I en matberedare, mixa 3,5 dl mjöl, 1/4 dl socker och 1 tsk salt. Tillsätt 110 g tärnat smör och mixa tills allt är blandat. Tillsätt ytterligare 225 g tärnat kylt smör och mixa tre gånger, eller tills blandningen bildar grova smulor.

Tillsätt en matsked äppelcidervinäger. Häll gradvis i 1/3 kopp iskallt vatten, pulsera mixern cirka 4 gånger tills ingredienserna är blandade. Vänd ut blandningen på en ren yta och forma den till en boll, var försiktig så att du inte knådar den (du bör se några smörbitar). Vira in i plastfolie och forma till en 2,5 cm tjock skiva. Ställ i kylskåp i minst 1 timme före användning.

Hur man gör en paj

Dela den kylda degen i två halvor. Kavla ut den ena biten till en cirkel med en diameter på 30 cm och en tjocklek på 0,3 cm på en lätt mjölad yta (förvara den andra biten i kylskåp).

Rulla degen runt en kavel och lägg den sedan utrullad i en pajform av glas (23 cm) så att degen sträcker sig över kanterna. Tillsätt fyllningen.

Kavla ut en annan degbit och lägg den ovanpå fyllningen. Nyp ihop kanterna och skär bort överflödig deg, så att det blir 2,5 cm över. Vik över överflödig deg så att det blir en tät försegling.

Placera en folieklädd plåt på ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen. Värm ugnen till 230 °C (430 °F). Vik den smorda, breda änden av folien runt pajens kant för att förhindra att den bränns vid. Gör flera snitt i pajens yta. Låt svalna i 30 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 205 °C. Grädda pajen i 30 minuter. Ta bort folien, pensla ytan med vispgrädde och strö över socker. Grädda tills den är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Låt svalna innan du skär upp den.