Pumpa-shortbread paj i ugnen

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Valerie Bertinellis rustika tolkning av den klassiska desserten är baserad på hennes mammas recept på mördegskakor och vispgrädde med kanel och kärnmjölk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mördeg

2,5 koppar vetemjöl, plus mer för kavel och arbetsyta
1 msk strösocker
1 tesked salt
170 g osaltat smör, skuret i bitar
6 till 8 matskedar iskallt vatten

Pumpapajfyllning

1 och 3/4 msk. pumpapuré
1 och 1/4 koppar vispgrädde
1/3 msk och 2 msk farinsocker
2,5 tsk malen kanel
1,5 tsk malen muskotnöt
1 tesked malen ingefära
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1/4 tesked salt
2 msk bourbon
2 matskedar vaniljextrakt
2 stora ägg, lätt vispade

Kärnmjölk Kanel Vispad Grädde

1 kopp kall vispgrädde
1/2 kopp kall kärnmjölk eller gräddfil
2 matskedar socker
1/2 tsk malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, premiummjöl, pumpapuré, brunt socker, grädde, surmjölk, ägg, muskot, malen ingefära, nejlika, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered pajdegenBlanda mjöl, strösocker och salt i en matberedare. Tillsätt smörbitarna gradvis och mixa tills de största bitarna är lika stora som ärtor. Tillsätt isvattnet, 1 matsked i taget, och fortsätt mixa tills degen börjar forma en boll och lossnar från skålens kanter.
Vänd ut degen på en arbetsyta och forma den till en boll, knåda den försiktigt om den börjar nystas upp. Dela degen i två halvor, slå in varje del i plastfolie och låt den ena delen av degen jäsa i kylen i en timme. (Du behöver bara en del av pajdegen, så lägg den andra delen av degen i en plastpåse med återförslutningsbar plast och frys in för framtida bruk.)

Kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 22–25 cm på en väl mjölad yta och lägg den i en springform på 20 cm. (Om kaveln och arbetsytan snabbt blir klibbiga, kyl degen tills den är fast. Använd en stor spatel eller kavel för att flytta över degen i formen och tryck ut den mot formens sidor.) Skär av kanterna och stick hål i degen med en gaffel. Ställ pajskalet i kylskåp i 20 minuter.
Under tiden, förvärm ugnen till 170°C.

Lägg ett ark bakplåtspapper eller folie i pajskalet och fyll med keramiska pajvikter, torrt ris eller torkade bönor. Grädda tills kanterna är gyllenbruna, cirka 15 minuter. Ta bort vikterna och bakplåtspappret och grädda tills pajskalet är genomstekt och jämnt gyllenbrun, cirka 15 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150 °C.
Förbered pumpapajfyllningI en stor skål, blanda pumpa, vispgrädde, farinsocker, kanel, muskotnöt, ingefära, kryddnejlikor och salt. Rör i bourbon, vanilj och ägg. Mixa tills det är slätt.
Häll fyllningen i pajskalet och jämna till med en stekspade. Grädda pajen tills fyllningen har stelnat och mitten skakar lite när man skakar om den, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Låt svalna helt på ett galler i 2 timmar. Servera pumpapajen med kanelvispgrädde.

Kärnmjölk Kanel Vispad Grädde:

Tillsätt vispgrädden och kärnmjölken i en stor skål och vispa med elvisp tills det är skummigt. Med elvispen igång, tillsätt gradvis socker och kanel och fortsätt vispa tills mjuka, styva toppar bildas.