Stängd äppelpaj

Röster: 8

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

En utsökt sluten äppelpaj med en perfekt fyllning som helt fyller utrymmet mellan de övre och nedre lagren, utan att lämna några tomma fickor. Fyllningen rinner inte, och en utskuren bit paj håller sin form och ser helt utsökt ut. För att uppnå detta resultat bör äppelpajfyllningen förberedas separat, sedan skedas ut på degen, täckas med ett annat lager deg och gräddas. Äpplena spelar också en viktig roll. De bör vara fasta så att de inte blir mosade när de tillagas. Pressa all saft från de kokta äpplena och låt sjuda separat tills de tjocknar, blanda sedan tillbaka den i äpplena. Detta förhindrar att fyllningen blir rinnig och pajskalet blir blött.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

2,5 koppar premiummjöl
4 teskedar socker
1/4 tesked fint salt
200 g kallt smör, skuret i tärningar
1 stort ägg, lätt uppvispat med 2 matskedar kallt vatten

Fyllning

1,3 kg äpplen, till exempel Golden Delicious, Cortland eller Mitsou
2 matskedar färskpressad citronsaft
2/3 dl socker, plus extra för att strö över pajen
1/4 kopp smör
1/4 tsk malen kanel
En stor nypa malen muskotnöt
1 stort ägg, lätt uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, citronsaft, ägg, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen för handI en medelstor skål, vispa ihop mjöl, socker och salt. Använd fingrarna och arbeta ner smöret i de torra ingredienserna tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar (om mjöl- och smörblandningen blir varm, ställ den i kylskåp i 10 minuter och fortsätt sedan att vispa). Tillsätt ägget och blanda degen i skålen med en gaffel eller händerna. Om degen är torr, strö över 1 matsked kallt vatten.
Knåda degen i en matberedareBlanda mjöl, socker och salt i en matberedare med metallblad. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar gult majsmjöl blandat med bönstora smörbitar, mixa cirka 10 gånger. Tillsätt ägget och mixa 1-2 gånger, var försiktig så att degen inte bildar en boll i matberedaren (om degen är torr, strö den med 1 matsked kallt vatten). Ta bort skålen från matberedaren, ta bort bladet och samla degen till en boll för hand.

Forma degen till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp tills den är helt kall, minst 1 timme.
Förbered fyllningenHäll citronsaft i en medelstor skål. Skala äpplena, skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Skär varje halva i fyra klyftor. Blanda äpplena med citronsaften. Tillsätt socker och blanda noggrant.

Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt äpplena och koka under omrörning tills sockret har löst sig och blandningen börjar sjuda, cirka 2 minuter. Täck över, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills äpplena har mjuknat och släppt ut det mesta av sin saft, cirka 7 minuter.
Lägg äpplena i ett durkslag över en medelstor skål för att samla upp saften. Skaka durkslaget för att få ut så mycket vätska som möjligt. Häll saften i pannan och låt sjuda på medelvärme tills den tjocknat och lätt karamelliserad, cirka 10 minuter.
I en medelstor skål, blanda äpplena med den reducerade saften, kanelen och muskotnöten. Låt svalna helt (denna fyllning kan göras i förväg och förvaras i kylskåpet i 2 dagar eller i frysen i upp till 6 månader).

Dela degen i hälften. Kavla ut varje deghalva till en skiva 27–30 cm bred på en lätt mjölad yta. Lägg degen mellan ark av bakplåtspapper eller vaxat papper på en plåt och ställ i kylskåp i minst 10 minuter.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C.
Placera en av degskivorna i botten av en pajform som är 22 cm i diameter, cirka 1 cm längre än sidorna. Klicka ut äppelfyllningen på degen och fyll den lätt i mitten. Pensla degens kanter med uppvispat ägg. Lägg den andra degplattan ovanpå.

Vik det översta deglagret under kanten på det understa lagret och tryck till kanterna för att försegla. Du kan räffla kanterna om så önskas. Pensla degens ovansida med äggtvätt och strö sedan över socker. Picka hål i degens ovansida på flera ställen så att ångan kan komma ut under gräddningen. Ställ i kylskåp i minst 15 minuter.
Grädda pajen på en plåt tills den är gyllenbrun, cirka 50 minuter. Låt svalna på ett galler innan servering. Pajen håller sig bra i rumstemperatur (övertäckt) i 24 timmar eller i kylskåp i upp till 4 dagar.

Notera

Du kan frysa pajen innan gräddning, utan att pensla den med ägg eller strö över socker. Placera pajen i frysen i 30 minuter för att stelna något, slå sedan in den två gånger i plastfolie. Frys i upp till 6 månader. Packa upp pajen, pensla den med ägg och strö över socker innan gräddning. Grädda, utan att tina, tills den är gyllenbrun, cirka 1 timme och 10 minuter.