Sluten paj med sommartomater

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 630, totalt fett 44 G., mättade fetter 24 G., proteiner 14 G., kolhydrater 46 G., fiber 4 G., kolesterol 122 mg, natrium 732 mg, socker 7 G.

Denna traditionella tomatpaj från den amerikanska södern görs i Chicago-stil i en djup form med sluten fyllning. Servera den som tillbehör till grillad kyckling, eller prova den som huvudrätt med en grönsallad på en vardagskväll.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Paj

3,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1/4 msk riven parmesanost
1 msk socker
1 tesked grovt salt
330 g kylt osaltat smör, skuret i 1 cm stora kuber, plus extra till att smörja formen
1 msk vit eller äppelcidervinäger
1/3 dl iskallt vatten + mer efter behov
Specialutrustning20 cm fyrkantig ugnsform.

Fyllning

1,5 kg tomater, skurna i 0,5 cm tjocka cirklar.
3 teskedar grovt salt
1 tesked ljust brunt socker
1 msk olivolja
1 stor lök, hackad
1 msk färska timjanblad
1 kopp riven Pepper Jack-ost
1 msk riven mozzarella
0,5 dl hackade färska persiljeblad
3 salladslökar, hackade
1/4 kopp majonnäs
1/4 kopp + 1 msk. ströbröd
1 liten vitlöksklyfta, krossad
2 matskedar osaltat smör, skuret i små bitar
1 stort ägg, uppvispat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomater, mördeg, Parmesanost, peppar jack-ost, mozzarellaost, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, parmesanost, socker och salt i en matberedare och mixa tills det är slätt. Tillsätt ungefär en tredjedel av det kylda smöret och mixa tills det är slätt (blandningen kommer att bli lätt gul). Tillsätt resterande kylt smör och mixa tills blandningen liknar ett mycket grovt mjöl med ärtstora smörbitar. Tillsätt vinägern. Tillsätt gradvis isvatten genom röret i locket och mixa tills blandningen är slät. Tryck ut en näve deg i handen; den ska precis hålla formen och vara lite smulig. Om degen fortfarande är för smulig, mixa igen och tillsätt upp till 2 matskedar isvatten.
Vänd ut degen på en arbetsyta. Forma ungefär två tredjedelar av degen till en kvadrat, cirka 1 cm tjock. Upprepa med resterande deg. Vira in varje bit tätt i plastfolie. Låt degen stelna i kylskåp i minst 1 timme eller upp till 2 dagar.

Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Smörj en ugnsform på 20 cm.
Fyllning:

Blanda tomaterna med 2 teskedar salt i ett stort durkslag över en stor skål. Låt stå och vänd försiktigt tomaterna var 10:e minut eller så, tills tomaterna släpper ut lite av sin saft, cirka 30 minuter. Häll av vattnet från tomaterna, lägg dem i skålen och blanda med farinsockret och resterande tesked salt.
Under tiden, värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 5 minuter. Lägg löken i en medelstor skål, rör i timjanen och låt svalna. Tillsätt paprika, mozzarella, persilja, salladslök, majonnäs, 1/4 dl ströbröd och vitlök till löken och blanda.
Paj:

Låt degen stå i rumstemperatur i några minuter för att mjukna något. Lägg den större degbiten mellan två stora bitar mjölat bakplåtspapper och kavla ut den till en ungefärlig kvadrat på 35 cm. (Om degen blir för mjuk, ställ tillbaka den i kylskåpet för att stelna och fortsätt sedan kavla ut den.) Kavla ut resterande deg till en ungefärlig kvadrat på 30 cm.
Lägg över den större degbiten i den förberedda bakformen. Tryck försiktigt ner degen i botten och upp längs formens kanter. Lämna ett överhäng på alla sidor. Strö över botten med resterande 1 matsked ströbröd; toppa med ostblandningen och bred ut den i ett jämnt lager. Tillsätt sedan tomaterna. Arrangera smörbitarna. Lägg resterande deg ovanpå fyllningen och rikta in kanterna mot det undre deglagret så gott som möjligt. Nyp ihop kanterna, skär bort överflödigt deglagre och vik sedan och krulla för att skapa en tät kant. Pensla degen med äggtvätt och gör dekorativa snitt så att ångan kan komma ut.
Grädda tills pajen är djupt gyllenbrun och fyllningen börjar bubbla lätt genom skårorna, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Om pajen får färg för snabbt, täck pajen löst med folie. Låt svalna i minst 2 timmar innan servering.

Notera

Salta tomaterna för att släppa ut lite av deras saft och förhindra att pajfyllningen blir till soppa.