Sluten paj med mangold och ricotta

Röster: 1

Hur man gör - Quiche med mangold och ricotta

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 640, totalt fett 42 G., mättade fetter 22 G., proteiner 20 G., kolhydrater 50 G., fiber 5 G., kolesterol 139 mg, natrium 909 mg, socker 5 G.

Denna läckra och mättande paj är fylld med saftig mangold och len ricotta. Det är en perfekt aptitretare! Både deg och fyllning kan göras i förväg och förvaras separat i kylskåpet. Pajen serveras bäst i rumstemperatur med en sommartomatsallad, men du kan också helt enkelt skära den i rutor och servera den som aptitretare.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 och 3/4 koppar premiummjöl, plus extra för arbete
2 teskedar socker
220 g kylt smör, skuret i 1 cm stora kuber, plus extra till att smörja formen
2 teskedar vit vinäger
1/4 dl iskallt vatten + mer efter behov

Fyllning

4 msk. olivolja
2 medelstora gula lökar, tärnade
2 knippen mangold (800 g), stjälkar och blad skurna i 1 cm breda bitar.
3 vitlöksklyftor, krossade
1,5 koppar ricotta
0,5 kopp + 2 matskedar riven parmesanost
2 stora ägg
1/4 kopp ströbröd
1 msk sesamfrön

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mangold, ricottaost, ägg, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, socker och 1 tesked salt i en matberedare och blanda tills allt är jämnt fördelat. Tillsätt ungefär en tredjedel av smöret och mixa noggrant tills inga synliga smörbitar kvarstår (blandningen kommer att bli lätt gul).
Tillsätt resterande smör och mixa tills blandningen liknar grovkornigt mjöl med ärtstora smörbitar. Tillsätt vinägern. Tillsätt gradvis 0,6 dl iskallt vatten genom en tub och mixa tills degen är slät. Krama den lätt i handen; den ska hålla formen och vara lite smulig. Om degen fortfarande är för smulig, mixa igen och tillsätt upp till 2 matskedar iskallt vatten.

Lägg degen på en arbetsyta. Kavla ut ungefär två tredjedelar av degen till en kvadrat, cirka 1 cm tjock. Upprepa med den återstående tredjedelen av degen. Vira in varje bit tätt i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme eller upp till 2 dagar.
Fyllning:

Lägg durkslaget i en skål. Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök, mangoldstjälkar, 1,5 tsk salt och några nyp svartpeppar och stek under omrörning tills löken är genomskinlig och börjar bli brun, 8 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut. Häll över i durkslaget.
Ringla ytterligare 1 matsked olivolja över pannan, tillsätt hälften av mangoldbladen och krydda med salt. Rör om tills bladen har vissnat, cirka 2 minuter. Häll över i ett durkslag. Upprepa med resterande olja och mangoldblad.
Tryck ner den tillagade mangolden med baksidan av en stor sked eller ett torrt måttglas för att extrahera så mycket överflödig vätska som möjligt. Låt svalna helt.
I en stor skål, kombinera ricotta, 1/2 kopp parmesanost, 1 ägg, 1 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar.
Placera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 200 °C. Smörj en fyrkantig ugnsform på 20 cm med smör och vispa lätt resterande ägg i en liten skål.
Montering:

Låt degen vila i rumstemperatur i några minuter tills den mjuknar något och blir lättare att kavla ut. Lägg den större degbiten mellan två stora ark mjölat bakplåtspapper och kavla ut den till en ungefärlig 35 cm stor kvadrat, 0,3 cm tjock. (Om degen blir för mjuk, kyl den för att stelna och fortsätt sedan kavla ut den.) Kavla ut den mindre biten på samma sätt till en 27 cm stor kvadrat.
Lägg den större degbiten i den förberedda bakformen. Tryck försiktigt ner den i botten och upp längs formens sidor, så att den hänger lite över.
Pensla degens botten och sidor med lite uppvispat ägg. Strö ströbröd och de återstående 2 matskedarna parmesanost över botten. Tillsätt den avsvalnade mangolden och tryck försiktigt till. Bred ut ricottablandningen jämnt över toppen.
Lägg den återstående degen över fyllningen och matcha kanterna så nära den nedre degbiten som möjligt. Nyp ihop kanterna, skär bort överflödigt bröd och vik sedan kanterna för att försegla. Pensla toppen och kanterna på skorpan med uppvispat ägg och gör snitt i skorpan. Strö över sesamfrön om du använder dem.
Grädda tills pajen är djupt gyllenbrun, cirka 1 timme. Om pajen får färg för snabbt, täck den löst med folie. Låt svalna i minst 1 timme innan servering.