Herdepaj med lamm

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Engelsk herdepaj är en av de där rejäla hemlagade rätterna som är perfekta både för söndagslunch med familjen och en snabb vardagsmiddag: du bakar den i en stor stekpanna och värmer upp den nästa dag, vilket eliminerar behovet av ett tillbehör. Herdepaj kombinerar en köttig fyllning med ett topping av rostad, krämig potatismos. Tillaga den enligt det traditionella receptet med lamm, bräserat med lök, morötter, selleri och kryddor i en tomatsås. Herdepaj är saftig och sprängfylld med en rad värmande smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

0,9 kg lammbog eller lammstek, benfri, skuren i 1 cm stora tärningar.
0,5 koppar mjöl
2 stora purjolök (endast den vita delen), skurna i 1 cm stora kuber.
3 stjälkar selleri, skurna i 0,5 cm stora kuber.
3 morötter, skalade och skurna i 0,5 cm stora kuber.
2 vitlöksklyftor, krossade och finhackade
1/4 kopp tomatpuré
1 kopp rött vin
3-4 koppar kycklingbuljong
2 lagerblad
1 knippe färsk timjan
0,9 kg potatis, skuren i 2 cm stora kuber.
3/4 - 1 kopp vispgrädde
2–3 msk kylt smör
1 kopp frysta gröna ärtor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, potatis, ärtor, morot, selleri, purjolök, tomatpuré, rött vin, lagerblad, timjan, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Häll olivolja i en vid stekpanna och sätt den på medelhög värme. Strö salt och mjöl över lammet. Lägg köttet i pannan och bryn det väl på alla sidor. Ta upp lammet ur pannan och ställ åt sidan. Häll av fettet från pannan och tillsätt lite färsk olivolja.
Tillsätt purjolök, selleri och morötter i pannan. Krydda med salt och koka under ständig omrörning tills grönsakerna är mjuka och väldoftande, cirka 8-10 minuter. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare 2-3 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan och rör om så att ingredienserna fördelas jämnt.

Tillsätt tomatpurén och koka tills pastan börjar bli brun, cirka 2 till 3 minuter.
Häll i vinet och låt sjuda tills det reducerats till hälften. Tillsätt tillräckligt med buljong för att precis täcka lammet. Smaka av och justera saltmängden om det behövs. Tillsätt lagerblad och en knippa timjan. Koka upp och sänk värmen. Täck delvis över och låt sjuda i 1 timme, eller tills lammet är mört. När vätskan har minskat, tillsätt lite mer buljong för att hålla lammet täckt.
Lägg potatisen i en medelstor kastrull och täck med vatten till ett djup av 2,5 cm. Krydda med salt och koka upp vattnet. Koka potatisen tills den är mjuk när du sticks i den med en gaffel, cirka 15 minuter. Häll av vattnet från potatisen och mosa den medan den fortfarande är varm med en grönsaksmixer. Låt grädden sjuda i en liten kastrull på medelvärme. Vispa ner det kalla smöret och den varma grädden i potatismoset. Smaka av och justera saltmängden om det behövs. Potatisen ska vara krämig och mycket smakrik.
Ta bort locket från lammet och tillsätt de gröna ärtorna. Låt sjuda i ytterligare 15 minuter för att reducera buljongen. Smaka av och tillsätt salt om det behövs. Du bör ha en tjock köttfärssås. Ta bort lagerbladet och timjanen och släng dem.
Värm ugnen till grillläge.

Lägg lammet i en bred, platt ugnsform. Toppa med potatismos och fördela det jämnt. Placera shepherd's pie-formen under en förvärmd grill. Stek tills potatisen är gyllenbrun.

Kategorier:

recept / Komfortmat / Middag / Huvudrätter / Sidorätter / Engelsk mat / Anne Burrell

Liknande recept