Tarte Tatin med tomater

Röster: 2

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 121, totalt fett 6 G., mättade fetter 3 G., proteiner 2 G., kolhydrater 17 G., fiber 2 G., kolesterol 10 mg, natrium 454 mg, socker 11 G.

Den franska upp-och-nervända tarte tatinen kan vara mer än bara söt. Gör den med färska tomater och servera den som förrätt, kanske med vin. Michael Symon gör sin salta tarte tatin på en utomhusgrill, men den är lika god bakad i ugnen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g plommontomater, halverade på längden och urkärnade
3 msk strösocker
3 matskedar rödvinsvinäger
2 vitlöksklyftor, rivna
1 medelstor lök, tunt skivad
1 msk timjanblad
2 msk finhackad persilja
2 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
1 lager smördeg
Färsk basilika till servering
Saltflingor efter smak

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: plommontomater, vinäger, timjan, basilika, smördeg

Att laga maträtten enligt receptet:

Förvärm grillen för indirekt värme. Om du använder en kolgrill, fyll bara på kolen på ena sidan. Om du använder en gasgrill, slå bara på brännarna på ena sidan.
Krydda tomathalvorna med grovt salt och svartpeppar och ställ åt sidan. Lägg sockret i en stor emaljerad gjutjärnsform eller stekpanna och placera den på direkt värme. Bred ut det jämnt och låt sockret smälta, rosta sedan i 2–3 minuter. Tillsätt vinägern och skrapa botten av pannan. Tillsätt vitlök, lök och timjan, sedan persiljan och låt vätskan sjuda igen. Ta bort från värmen.

Lägg tomaterna med köttsidan nedåt ovanpå löken. Grilla över indirekt värme, stäng locket och ventilerna (detta sänker temperaturen till 105-120 °C) och rosta tills tomatskalet är skrynkligt och fruktköttet är mjukt och vätskefritt, cirka 2 timmar.
Smörj en annan stor emaljerad gjutjärnsstekpanna eller stekpanna med smör. När tomaterna är klara, häll av saften och lägg dem med skurna sidan uppåt och skinnsidan nedåt i den smorda stekpannan. Lägg de karamelliserade löken ovanpå tomaterna. Använd en sax för att skära av hörnen på smördegen och runda av kanterna. Lägg degen ovanpå tomaterna och löken.
Placera pannan på indirekt värme, täck över och öppna ventilerna. Temperaturen ska vara runt 220 °C. Grädda tills pajen är gyllenbrun och puffig, 25–30 minuter. Låt pajen svalna i pannan i 3 minuter och ta sedan bort den på ett serveringsfat. Garnera med en basilikakvist i mitten och strö över flingsalt.

Notera
Om du gräddar i ugnen, grädda tomaterna i 105 °C (225 °F) i 2 timmar. Grädda pajen i 220 °C (425 °F) i 25–30 minuter.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Sommarrätter / Middag / Bageri / Salta pajer / / Fransk mat / Michael Symon

Receptsamlingar