Tarte Tatin med äpplen

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Den franska upp-och-nervända pajen, "Tarte Tatin", är ett utmärkt sätt att använda äpplen, särskilt när de är i säsong. Få kockar vågar göra klassisk smördeg från grunden hemma, så det här receptet använder en enkel teknik: rivet smör blandat med mjöl och vatten. Äpplen i kolasås toppas sedan med ett lager deg, och pajen gräddas. När den är klar, vänd den så att det läckra, sega lagret är uppåt, skär i skivor och njut med en kula vaniljglass.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

220 g osaltat smör, kylt
1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra för att pudra över
6 Golden Delicious-äpplen (ca 1 kg)
Saft av 1 citron
1,5 koppar strösocker
Vaniljglass, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, citronsaft, äpplen

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Riv 220 g smör grovt på en av plåtarna. Blanda smör och mjöl och bred ut det jämnt på den förberedda bakplåten. Frys in tills smöret har fastnat, cirka 30 minuter.
I en stor skål, blanda mjöl med 0,5 tsk salt. Rör i de frysta smörbitarna. Häll långsamt i 0,5 koppar iskallt vatten och vispa med en gaffel tills små bitar bildas och degen precis börjar gå ihop, var försiktig så att du inte övermixar.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en cirkel med en diameter på 30 cm och en tjocklek på 0,5 cm. Lägg över på en annan förberedd plåt och ställ i kylskåp tills den ska användas.
Värm ugnen till 190°C.
Under tiden, skala, kärna ur och halvera äpplena. Dela alla äpplen utom ena halvan igen. Häll citronsaften i en stor skål och blanda äppelbitarna med citronsaften; ställ åt sidan. Tärna de återstående 110 g (8 msk) smöret fint; ställ åt sidan.
Strö socker över botten av en stor ugnssäker stekpanna och värm på medelvärme under ständig omrörning tills sockret smälter och blir bärnstensbrunt, cirka 6 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och rör i smörbitarna tills en slät karamell bildas (sockret börjar bubbla när du tillsätter smöret).
Placera ett halvt äpple, med den skurna sidan uppåt, i mitten av formen. Lägg de återstående äppelkvartarna, med den rundade sidan nedåt, i en tät cirkel runt det mittersta äpplet, med så lite utrymme som möjligt mellan äpplena (om det är för mycket utrymme mellan äpplena kommer pajen att gå sönder när du tar ut den ur formen).
Lägg en degcirkel ovanpå och vik försiktigt kanterna runt äpplena. Nagga degen med en gaffel. Grädda tills äpplena är genomstekta och degen är gyllenbrun, cirka 1 timme. Låt svalna i formen i 5 minuter, men inte längre, annars kommer karamellen att stelna och göra pajen mycket svår att ta bort.
Placera ett serveringsfat eller tårtfat upp och ner på plåten. Använd ugnsvantar och vänd försiktigt formen upp och ner för att vända kakan på fatet. Skär i skivor och servera med vaniljglass.