Tarte Tatin - Fransk paj

Röster: 4

Tid: --
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–12

Tarte Tatin är kanske den mest populära franska äppelpajen, som bakas upp och ner och sedan vänds upp och ner efter gräddning. Den huvudsakliga smakaccenten i Tarte Tatin är äpplen, som karamelliseras vackert. Experimentera gärna med olika äppelsorter. Vi är säkra på att den här pajen, serverad med glass eller grädde, kommer att bli en stor familjefavorit.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

Socker - 2 matskedar
Mjöl - 1 och 1/4 koppar
Salt - en halv tesked
Isvatten - 4 matskedar
Smör – 6 matskedar

För fyllningen:

Äpplen – 6 bitar (skala, ta bort kärnan och skär i 4 bitar)
Socker – 1,5 koppar
Smör – 8 matskedar
Citronsaft - 2 matskedar
Glass eller grädde till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, äpplen, citronsaft, glass, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

För att göra degen, blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills degen bildar ärtstora smulor. Tillsätt isvattnet och mixa igen.
Lägg degen på en arbetsyta, knåda den, forma den till en pannkaka, linda in den i plastfolie och ställ in i kylskåp i 2 timmar.

Kavla ut degen på en mjölad yta till en tjocklek av 5 mm genom vaxat papper, skär till den form som används i formen och låt svalna.
Värm ugnen till 220 grader.
För att göra fyllningen, blanda äpplen, citronsaft och 1/2 kopp socker i en skål.
Smält smöret i en ugnssäker stekpanna (gjutjärn) på medelvärme, tillsätt 1 kopp socker, rör om med en träsked och koka under omrörning tills blandningen blir karamellbrun. Ta bort från värmen.
Sprid ut äppelskivorna i pannan, sätt på medelvärme och låt sjuda i cirka 20 minuter, tryck till då och då för att släppa ut saften. Ta bort pannan från värmen och lägg den på en bakplåt.
Täck äpplena med degen och vik kanterna. Gör några hål i degen så att ångan kan komma ut.
Grädda tills pajskalet är gyllenbrunt (cirka 20 minuter).
Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna i 5 minuter. Skaka försiktigt formen med en hållare för att lossa äpplena. Placera den förberedda formen ovanpå formen och vänd den snabbt upp och ner. Ta ut formen och låt sirapen rinna av över Tarte Tatinen.

Servera pajen varm med glass eller grädde.