Fransk äppeltårta

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Denna franska äppelpaj är enkel att tillaga och servera, men dess fruktiga smak är otroligt fyllig. Pajdegen kan göras i förväg och sedan kylas i några timmar. Tunna äppelskivor läggs ut i prydliga rader på en utkavlad rektangulär degplåt, beströdd med socker och klick smör. Smöret och sockret smälter under gräddningen, vilket skapar en krispig, smulig skorpa och en rik, krämig äppeltopping som kompletteras av en blandning av aprikoskonfit och Calvados, ringlad över den varma pajen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar premiummjöl
0,5 tsk salt
1 msk socker
165 g kylt osaltat smör, tärnat
0,5 koppar iskallt vatten

Äpplen

4 Granny Smith-äpplen
0,5 koppar socker
55 g osaltat smör, skuret i små tärningar
0,5 dl aprikoskonfyt eller varm avsilad aprikosmarmelad
2 msk. Calvados eller vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mördeg, Aprikosmarmelad, äpplen, konfigur

Att laga maträtten enligt receptet:

DegLägg mjöl, salt och socker i skålen på en matberedare med stålkniv. Mixa i några sekunder. Tillsätt smöret och mixa på hög hastighet i 10–12 pulser tills smöret är finhackat. Utan att stoppa matberedaren, häll i isvattnet och mixa tills degen börjar gå ihop. Stjälp ut den på ett mjölat bakbord och forma den snabbt till en boll.
Slå in i plastfolie och kyl i minst 1 timme.

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Kavla ut degen till en storlek något större än 25 x 35 cm. Använd en linjal och en liten kniv för att skära av kanterna jämnt. Lägg degen på den förberedda bakplåten och kyl den medan du förbereder äpplena.
Skala äpplena och skär dem på mitten. Ta bort stjälkar och kärnhus med en vass kniv eller en vattenmelonskopa. Skiva äpplena tvärs över i 0,5 cm tjocka skivor. Lägg dem diagonalt över hela degarket, överlappande, och fortsätt lägga diagonala rader på båda sidor av den första raden tills degen är helt täckt med äppelskivor.

Jag brukar utelämna ändarna på äpplena för att skapa ett fint mönster. Strö över 0,5 dl socker och arrangera smörbitar över hela äpplena.
Grädda i 45 minuter till 1 timme, tills skorpan är gyllenbrun och äpplenas kanter börjar bli bruna. Vänd bakplåten halvvägs genom gräddningen.

Om degen börjar puffa upp på sina ställen, skär ett litet snitt med en kniv för att släppa ut ångan. Oroa dig inte om du ser att äppeljuicen bränns vid på bakplåten. Pajen är fin! När den är klar, värm aprikosmarmeladen med Calvados och täck äpplena och degen helt med aprikosblandningen.
Använd en metallspatel för att lyfta pajen från bakplåtspappret. Låt svalna och servera den varm eller i rumstemperatur.