Fransk fikontarte

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Känn dig som en riktig konditor med denna eleganta franska paj, som är otroligt enkel att göra. Fyllningen består helt enkelt av skivade fikon, socker och smörklickar. Ina Garten rekommenderar att använda stora, mogna fikon, vilket ger pajen en extra saftig konsistens. Lägg dem bara på en utkavlad pajdegsplåt och låt magin hända i ugnen! Allt som återstår att göra är att glasera toppen av den färdiga pajen med aprikoskonfiterad aprikos för en ännu fylligare smak, och sedan servera. En perfekt godbit till söndagsbrunch och helgdagar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar premiummjöl
1 msk socker
0,5 tsk grovt salt
165 g kylt osaltat smör, tärnat
0,5 koppar iskallt vatten

Frukter

24 stora färska fikon (se not)
0,5 koppar socker
55 g kylt osaltat smör, skuret i små tärningar
0,5 dl aprikoskonfyt (eller aprikosmarmelad, uppvärmd och silad genom en sil)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, fikon, Aprikosmarmelad, konfigur

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

I skålen till en matberedare med stålkniv, blanda mjöl, socker och salt. Mixa flera gånger. Tillsätt smöret och mixa 10–12 gånger tills smöret är lika stort som ärtor. Med matberedaren igång, häll i iskallt vatten genom matningsröret och mixa tills degen börjar gå ihop.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och forma den snabbt till en platt skiva med en diameter på 12 cm. Vira in den i plastfolie och ställ i kylskåp i exakt 1 timme.

Värm ugnen till 200°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till en rektangel som är något större än 25 x 35 cm. Lägg degen på en kavel och lägg över den på den förberedda plåten. Använd en linjal och en liten kniv och skär till degen för att skapa en jämn rektangel som mäter 25 x 35 cm. Ställ i kylskåp i 15 minuter.
Ta bort stjälkarna från varje fikon och skär dem på längden i fyra delar (eller i sex klyftor om fikonen är mycket stora). Lägg fikonen i rader på degen. Strö över 0,5 koppar socker och strö smörbitar över hela ytan.
Grädda i 50 minuter till 1 timme, tills pajen är gyllenbrun och frukten börjar karamellisera. Vrid formen halvvägs genom gräddningen. Om pajen jäser på ett ställe, skär ett litet snitt med en kniv för att släppa ut luft. Oroa dig inte! Pajens saft kommer att brännas vid på bakplåten, men pajen (och bakplåten!) kommer att gå bra! När pajen är klar, ta ut den ur formen medan den fortfarande är varm och lägg över den på en säck eller ett rent ark bakplåtspapper.
Värm aprikosmarmeladen med 2 matskedar vatten i en liten kastrull och täck frukten och degen helt med blandningen. Låt svalna, skär i fyrkanter och servera pajen varm eller rumstempererad.

Notera

Fikon som säljs individuellt i brickor kommer att vara större i storlek än fikon i behållare.