Karamelläpple- och brunt smörpaj

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Brynt (eller rostat) smör är en av de godaste ingredienserna i matlagning och bakning. Det beror på att smöret, när det steks, utvecklar en behaglig nötig arom och kan användas till exempel som bas för en söt fyllning med fantastiska smaker, som denna paj. Blanda brynt smör med socker, mjöl och ägg, bred den resulterande krämiga fyllningen på kavlad pajdeg i en bakform och toppa med kokta äpplen och russin. Grädda pajen i ugnen och njut av dess smuliga skorpa och fantastiska äpple- och brynta smörfyllning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Syrlig

165 g kallt smör, skuret i ärtstora bitar
1 kopp premiummjöl
En nypa grovt salt
1/4 kopp iskallt vatten
Specialutrustning: pajform med en diameter på 22 cm.

Fyllning

165 g smör
1 kopp socker
3/4 kopp premiummjöl
3 ägg
1 vaniljstång, delad och fröna urskrapade

Äpplen

2 msk (30 g) smör
6 Golden Delicious-äpplen, skalade, urkärnade och delade i 8 bitar vardera
2 matskedar socker
1/4 kopp konjak
0,5 dl ljusa russin
Mjöl, för att pudra
1 ägg, uppvispat med 1 msk vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, brunt smör, ägg, vaniljstång, äpplen, russin, brandy

Att laga maträtten enligt receptet:

TårtaI en matberedares skål, blanda smör, mjöl och salt. Mixa tills blandningen liknar parmesanost. Strö över hälften av det kalla vattnet och mixa igen tills degen bildar en grov boll, tillsätt mer vatten om det behövs. Ta ut degen ur matberedaren, forma den till en skiva, linda in den i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme.
FyllningSmält smöret i en liten kastrull tills det börjar mörkna och avger en lätt nötig arom. Häll smöret i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Tillsätt sockret och vispa på medelhastighet. Tillsätt mjölet gradvis. När mjölet och smöret har blandats, vispa i äggen ett i taget. Rör i vaniljfrönen.

KaramelläpplenSmält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt äpplena och sockret och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna, 6–7 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och häll i konjaken. Sätt tillbaka på värmen och flambera äpplena, om så önskas, eller låt dem helt enkelt koka tills alkoholen avdunstar. Rör i russinen.
Värm ugnen till 175°C.
Ta ut degen ur kylskåpet 15 minuter innan utkavling, så att degen blir mjukare och antar rumstemperatur.
Mjöla en ren arbetsyta. Kavla ut degen till en tjocklek av 0,3 cm och lägg den i pajformen, så att kanterna hänger över. Bred hälften av fyllningen i pajbotten och lägg karamelläpplena ovanpå. Täck äpplena med överflödig deg. Pensla degen med äggsaltet.
Grädda pajen i ugnen tills den är lätt krispig och gyllenbrun, 45 till 50 minuter.

Notera

Den färdiga fyllningen räcker till 2 pajer. Det är enklare att göra en hel sats fyllning, förvara den i kylskåpet i några dagar och sedan använda den till en ny sats paj..