Upp och ner paj med karamellpersikor

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Ett kännetecken för upp-och-nervända pajer är en kladdig topp gjord av karamelliserad frukt arrangerad i ett vackert mönster. I denna persikopaj är frukten inte bara karamelliserad, utan täckt av ett lager karamell, som tillagas separat och läggs först i bakplåten. Persikoskivor arrangeras sedan vackert ovanpå karamellen, och smeten hälls över. Smeten blandas med en blandning av vete- och majsmjöl, vilket ger pajen inte bara en fluffig och mör konsistens utan också en subtil majssmak. Och den är så elegant att den är perfekt för speciella tillfällen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Karamellpersikor

2/3 kopp socker
1 msk majssirap
6 kryddpepparbär, valfritt
1 msk vatten
3 stora mogna persikor (ca 450 g)

Deg

3/4 kopp mjöl
0,5 koppar finmalet vitt majsstärkelse
0,5 tsk bakpulver
1/4 tesked bikarbonat
1/4 tesked fint salt
0,5 koppar smör (110 g), rumstempererat
2/3 kopp socker
2 stora ägg, rumstempererade
0,5 dl gräddfil, rumstempererad
Att servera: vaniljglass eller vispad grädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: socker, sirap, kryddpeppar, persikor, premiummjöl, majsmjöl, smör, ägg, gräddfil, vaniljglass, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret i mittenläget och förvärm ugnen till 175 °C. Smörj en kakform på 22 cm, klä botten med bakplåtspapper och smörj pappret med smör.
Karamellpersikor: I en medelstor kastrull, blanda socker, majssirap, kryddpeppar och vatten. Sätt på medelvärme och rör om tills sockret har löst sig. Öka värmen till hög och fortsätt koka, utan omrörning, tills blandningen blir bärnstensfärgad, cirka 5 minuter. Häll karamellen i den förberedda kastrullen och låt svalna.

Dela persikorna i halvor och ta bort kärnorna, men skala dem inte. Skär varje halva i 3 klyftor. Lägg persikklyftorna i en cirkel på botten av karamellformen. Ställ åt sidan medan du blandar degen.
Paj: I en medelstor skål, kombinera vetemjöl, vitt majsmjöl, bakpulver, bikarbonat och salt.
I en stor skål, vispa smör och socker med en handmixer på låg hastighet. Öka hastigheten till hög och fortsätt vispa tills blandningen är lätt och fluffig, cirka 5 minuter. Tillsätt äggen ett i taget och blanda noggrant efter varje tillsats.
Vispa på låg hastighet och tillsätt de torra ingredienserna i 3 omgångar, varva med gräddfilen. Börja och sluta med mjölet. Öka mixerns hastighet till hög och vispa snabbt tills degen är slät. Häll degen över persikorna och jämna till ytan.
Grädda kakan tills den är gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 40–45 minuter. Låt kakan svalna i formen på ett galler i cirka 20 minuter.
Dra en kniv runt kakan för att lossa den från formen. Stjälp försiktigt upp och ner kakan på ett serveringsfat och dra bort bakplåtspappret. Servera varm eller rumstempererad med glass eller vispad grädde, om så önskas.