Blåbärs- och citronpaj med upp och ner

Röster: 1

Hur man gör en upp-och-nervänd citronpaj med blåbär

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Denna bärfyllda upp-och-nervända paj är perfekt till dessert eller brunch, särskilt med en klick sötad gräddfil. Den subtila citrussmaken av citronskal, tillsatt i smeten, fräschar upp bärens sötma perfekt. Pajen monteras i formen i omvänd ordning – kolatopping, bär, smet – och när den är klar, vänd den helt enkelt upp och ner på ett serveringsfat med bärsidan uppåt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Karamelltopping

1 msk osaltat smör, plus extra för att smörja formen
2/3 kopp socker
3 koppar blåbär

Paj

1 och 3/4 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tsk läsk
0,5 tsk fint salt
110 g osaltat smör, rumstempererat
1 kopp socker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 tesked citronskal
3/4 kopp mjölk
1/4 kopp gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: blåbär, citronskal, ägg, mjölk, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj bara kanterna på en kakform på 22 cm.
Karamelltopping:

I en medelstor kastrull, blanda sockret med 1/3 kopp vatten och värm på medelvärme tills sockret har löst sig. Sluta röra om och snurra försiktigt pannan då och då tills karamellen får en ljus bärnstensfärg, 4-5 minuter. Borsta vid behov bort eventuella sockerkorn från formens kanter med en fuktig bakpensel.

Ta bort kastrullen från värmen och rör försiktigt ner smöret (var försiktig, karamellen kan stänka våldsamt). Häll karamellen i den förberedda pannan och luta den så att den täcker större delen av botten (var försiktig, pannan kommer att vara mycket varm av karamellen). Strö blåbären över karamellen.
Paj:

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. I en mindre skål, blanda mjölk och gräddfil.

I en stor skål, vispa smör och socker med en mixer på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget, vispa efter varje tillsats och skrapa ner kanterna på skålen efter behov, vispa sedan i vaniljextraktet.
Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt mjölblandningen i tre omgångar, varva med gräddfilsblandningen. Knåda degen.
Häll smeten i formen över blåbären och bred ut den jämnt. Grädda pajen tills den är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när man trycker på den, och en tandpetare eller provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren, 50–60 minuter.
Dra en kniv runt kanten på kakan för att lossa den från formen. Låt den vila i formen på ett galler tills den har svalnat tillräckligt för att hanteras, cirka 30 minuter.
Vänd serveringsfatet upp och ner, placera det på pajen i formen och håll formen och tallriken ihop. Vänd pajen snabbt så att blåbärssidan är uppåt. Låt svalna helt. Skär i skivor och servera.