Blåbärs-citronpaj på en flagnande smörbotten

Röster: 1

Hur man gör - Blåbärs- och citronpaj på ett frasigt smörskal

Tid: 3 timmar och 45 minuter

En underbar sluten paj med en tjock och fyllig blåbärs-citronfyllning. För att skapa en frasig, smulig och aptitretande skorpa, använd en degmixer eller kniv för att blanda smöret i mjölet tills det bildar små bitar, platta sedan till dem för hand till flingor. Degen kan göras i förväg och kylas. Innan gräddning, kavla ut den i två lager, lägg dem i en form och fyll med en fyllning av blåbär och citronsaft och -skal. Den ljusa citrusen kompletterar den söta blåbärsmaken perfekt, medan majsstärkelsen binder fyllningen, vilket gör den tät, lätt seg och härligt god. Denna paj avnjuts bäst varm med en kula smältande glass ovanpå.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Skiktad smörkaka

2,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
3/4 tesked fint havssalt
250 g kallt smör, tärnat
1 tesked äppelcidervinäger

Blåbärsfyllning

6 koppar blåbär
3/4 dl socker + extra för att strö över pajen
5 matskedar majsstärkelse
Rivet skal och saft av 1 citron
2 msk kallt smör, skuret i bitar
Vispgrädde till pajen
Glass, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äppelcidervinäger, blåbär, citronskal, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Skiktad smörpajbotten.

Blanda mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt smöret och mixa det med en degmixer tills de största bitarna är lika stora som ärtor och blandningen börjar tjockna. Mixa blandningen med händerna och tryck till smörbitarna för att platta till dem.
Blanda vinäger och 5 matskedar iskallt vatten i en skål. Tillsätt vätskan till mjölblandningen och rör om med en gaffel. Krama ut en degbit mellan händerna: om den känns fuktig och går ihop lätt är den tillräckligt fuktig. Om blandningen fortfarande är för smulig, tillsätt ytterligare 1-2 matskedar iskallt vatten tills den börjar forma en boll.

Dela degen i två halvor och forma varje halva till en platt skiva. Vira in båda skivorna i plastfolie och kyl i minst 1 timme eller upp till 2 dagar.
Ta ut degen en halvtimme innan arbetet och låt den stå i rumstemperatur så att den mjuknar något. Värm ugnen till 190 °C.
Blåbärsfyllning.

Blanda blåbären med socker, majsstärkelse och citronskal och -saft i en skål. Mjöla en köksbänk och kavel. Kavla ut en degskiva till en tjocklek av strax under 0,5 cm och en diameter på cirka 35 cm. Vik degen på mitten och lägg den i en pajform på 22 eller 24 cm. Vik ut den. Tryck ut degen i formens hörn så att kanterna hänger över. Ställ i kylskåp medan du kavlar ut den andra degskivan.
Ta ut pajformen ur kylskåpet och fyll den med bärblandningen. Lägg bitar av kallt smör mellan bären i det översta lagret. Lägg det andra arket utkavlat deg och skär av båda lagren så att degen sticker ut 1 cm. Vik in de överhängande kanterna och pressa dem så att de står ovanför formens kant. Skär några dekorativa hål i pajens yta så att ångan kan komma ut.
Pensla ovansidan med grädde och strö över socker. Grädda i 20 minuter. Sänk temperaturen till 175 °C (350 °F) och grädda i ytterligare 20 minuter. Täck sedan kanterna på pajen med folie och fortsätt grädda tills saften i mitten bubblar och tjocknar, ytterligare 25–35 minuter.
Låt pajen svalna något tills den är varm vid beröring, skär sedan i bitar och servera med en kula glass.