Maräng Napoleon med citronkräm och ingefärskräm

Röster: 1

Hur man gör - Maräng Napoleonstårta med citronkräm och ingefärskräm

Tid: 4 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 422, totalt fett 25 G., mättade fetter 15 G., proteiner 5 G., kolhydrater 47 G., fiber 0 G., kolesterol 167 mg, natrium 62 mg, socker 46 G.

Denna Napoleonstårta tar inte lång tid att montera, eftersom den bara består av fyra lager: det övre och nedre lagret är luftiga marängkakor, och däremellan finns lager av uppfriskande lemon curd och den mest delikata grädden med kanderad ingefära. Låt den färdiga desserten stå i kylskåpet i 1 timme och servera, pudrad med florsocker för att framhäva dess lätthet och eleganta utseende. Den perfekta godbiten till vår- eller sommarteet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Maräng

Vita från 4 stora ägg
1/3 kopp strösocker
3/4 kopp florsocker

Citronkräm

3 stora äggulor
0,5 tsk finrivet citronskal
1/4 kopp färskpressad citronsaft (från cirka 2 citroner)
1/3 kopp strösocker
4 matskedar kylt osaltat smör, skuret i små bitar

Ingefärakräm

1 kopp kyld vispgrädde
3 msk florsocker + extra att strö över
2 msk finhackad kanderad ingefära
0,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, maräng, citronskal, kanderade frukter

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 95 °C (205 °F). Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Rita två rektanglar på 10 x 32 cm på bakplåtspapperet, med cirka 5 cm mellanrum, och vänd sedan pappret så att den rena sidan är vänd uppåt.
Förbered marängen:

I en medelstor skål, vispa äggvitorna med en mixer på medelhög hastighet tills de är skummiga, cirka 1 minut. Vispa gradvis in strösockret och fortsätt vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 6 minuter. Vänd försiktigt ner florsockret med en silikonspatel (vispa inte).

Häll marängen i en bakplåtspåse med en 2 cm rund spets. Spritsa 10 cm långa remsor av maräng längs den kortare sidan av den ritade konturen, tätt intill varandra. Linjerna ska nudda varandra. Ställ in i ugnen och grädda, vänd bakplåten då och då, tills marängen har stelnat och är krispig men inte gyllenbrun, cirka 2 timmar. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt på bakplåten.
Under tiden förbereder du lemon curd.:

I en medelstor kastrull, blanda äggulor, citronskal, citronsaft och strösocker. Koka på medelvärme under vispning tills grädden tjocknar, cirka 7 minuter. Vispa i smöret, några bitar i taget, tills det smält och är helt blandat. Häll över citronkrämen i en liten skål och lägg den sedan i en större skål fylld med is. Rör om då och då tills krämen har svalnat helt och ställ sedan i kylskåp tills den är redo att användas.
Förbered ingefärskräm:

Blanda vispgrädde, socker, krossad ingefära och vaniljextrakt i en skål och vispa med en mixer på medelhastighet tills det bildas styva toppar, cirka 5 minuter.
Montera Napoleon:

Lägg en rektangel av maräng på ett serveringsfat. Skeda lemon curd ovanpå och bred ut den med en 1 cm kant. Toppa med pepparkakor. Toppa med ytterligare ett lager maräng och tryck försiktigt till. Ställ i kylskåp i 1 timme. Pudra med florsocker före servering.