Napoleonstårta med bakade persikor

Röster: 1

Foto av rätten: Yunhee Kim

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6–8

Ett recept på Napoleonstårta med bakade persikor och vaniljsås. En förbakad smördegsbotten toppas med vaniljsås och sedan bakade persikor i vaniljglasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För vaniljsåsen:

2 koppar mjölk
2/3 kopp strösocker
En nypa salt
5 äggulor
1/3 kopp stärkelse
1/2 vaniljstång skär på längden, skrapa ut fröna och lägg dem åt sidan

För persikor:

4 persika, skuren i skivor
1/4 kopp strösocker
1 msk färskpressad citronsaft
Dela 1/2 vaniljstång på längden, skrapa ut fröna och ställ dem åt sidan

För smördeg:

Specialspray för smörjning
2 ark fryst smördeg (500 g), upptinade i förväg
Mjöl för att pudra
florsocker för att pudra

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: persikor, citronsaft, vaniljstång, smördeg, strösocker, ägg, mjölk, stärkelse, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered vaniljsåsen: I en medelstor skål, blanda 1/2 dl mjölk, 1/3 dl strösocker, salt, äggulor och majsstärkelse. I en medelstor kastrull, blanda resterande 1,5 dl mjölk, 1/3 dl strösocker, vaniljfrön och vaniljstång. Låt sjuda försiktigt på medelvärme.

Häll långsamt den varma mjölkblandningen i skålen med äggblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka upp under omrörning. Koka i 1 minut tills den tjocknar.

Häll blandningen i en skål och ta bort vaniljstången. Placera plastfolie direkt över den resulterande grädden och kyl i 1 timme och 30 minuter, tills den är kall.
Under tiden, baka persikorna: Värm ugnen till 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit). Blanda persikor, strösocker, citronsaft och vaniljfrön och -stång i en medelstor skål. Blanda försiktigt. Lägg på en bakplåt med kant och bred ut till ett jämnt lager.

Grädda i 30 minuter, tills persikorna är mjuka och glansiga. Rör om dem en gång under tiden. Låt dem svalna.

Förbered smördeg: Smörj bakplåten med en speciell spray.

Lägg smördegsplattorna på en lätt mjölad yta, så att de överlappar varandra. Kanterna ska överlappa varandra med cirka 5 cm. Detta skapar en stor degplatta. Mjöla en kavel lätt och kavla ut degen till en rektangel på 40 x 30 cm. Lägg försiktigt över degen på en bakplåt och nack den runtom med en gaffel.

Grädda tills degen är gyllenbrun och krispig, 25–30 minuter. Halvvägs, stick hål i degen igen med en gaffel.

Låt degen svalna helt utan att ta bort den från bakplåten, stjälp sedan ut den på en skärbräda och skär i 3 lika stora bitar.
Montera Napoleonstårtan: Lägg 1 bit smördeg på ett serveringsfat. Bred hälften av vaniljsåsen över och toppa med hälften av de bakade persikorna.

Toppa med ytterligare en bit smördeg, bred sedan på resterande grädde och arrangera persikorna, men spara några skivor till garnering.

Täck med den återstående degbiten och strö över florsocker. Lägg de sparade persikorna ovanpå. Skär i portioner.