Tid: 5 timmar och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 35 st.

Även om maränger görs med bara två huvudingredienser – äggvitor och socker – är de en ganska delikat dessert, vilket är anledningen till att de uppskattas som en gourmetgodis. Använd en helt ren skål och visp när du vispar äggvitorna. Detta säkerställer att blandningen vispar lätt och snabbt, och vinsten hjälper till att stabilisera marängen och förbättra dess kvalitet. När du gräddar marängen är det viktigt att komma ihåg att den behöver torka i ugnen på låg temperatur samtidigt som den förblir skinande vit. Om marängen börjar mörkna, öppna ugnsluckan något. Fäst de färdiga marängerna parvis med sylt eller lemon curd.

Ingredienser:

• Vitan från 4 stora ägg, rumstempererade
• 0,5 tsk vinstenspulver
• 1/4 tesked salt
• 2 och 1/4 koppar florsocker
• Kärnfri sylt eller citronkräm

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

ägg, vinstenskräm, strösocker, citronkräm

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ugnsgallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen; förvärm ugnen till 120 °C (250 °F). Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Steg 2
• I en stor, ren och torr skål, vispa äggvitorna, vinsten och saltet med en mixer på medelhastighet tills det är skummigt. Öka hastigheten till medelhög och vispa tills det är tjockt och ogenomskinligt, cirka 1 minut till. Tillsätt gradvis florsockret, cirka 1/4 kopp i taget, och vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 5 minuter till.
Steg 3
• Häll marängen i en spritspåse med en stor stjärna eller platt spets. Spritsa cirka 70 skivor på 2,5 cm på bakplåtar med utrymme mellan varje skiva. Grädda i 120 °C tills marängerna är krispiga och torra, cirka 3 timmar. Låt svalna helt på bakplåtarna. Förvara marängerna i en lufttät behållare på en torr plats i upp till 1 vecka. Innan servering, lägg ihop två maränger med sylt eller lemon curd.

Röster: 1