Citronkräm-marängkaka

Röster: 3

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

En klassisk, delikat kombination av luftig vaniljkaka och doftande lemon curd, toppad med en klibbig, krispig maräng. Att göra denna kaka kräver lite tålamod och skicklighet med en köksbrännare. Efterrätten är vacker och erbjuder en intressant kombination av texturer och smaker. Perfekt för ett festligt bord.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

Enkel vaniljkaka, recept ingår, grädda och låt svalna

Citronkräm

3/4 kopp socker
6 stora äggulor
1/3 kopp färskpressad citronsaft
1 msk citronskal, finrivet
1 msk plus 1 tsk majsstärkelse
En nypa salt
6 matskedar kallt smör, skuret i små bitar

Maräng

4 stora äggvitor
1 kopp socker
En nypa vinsten
0,5 tsk vaniljextrakt

Enkel vaniljsockerkaka

220 g smör, rumstempererat, plus extra för att smörja formarna
7,5 dl premiummjöl, plus extra för att damma formarna
1 msk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 koppar socker
4 stora ägg, rumstempererade
1 msk vaniljextrakt
3/4 kopp vispgrädde 33%

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, vinstenskräm, stärkelse, citronsaft, grädde, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Att göra citronkräm.

I en liten kastrull på medel-låg värme, vispa ihop socker, äggulor, citronsaft, citronskal, majsstärkelse och salt. Smält under omrörning tills sockret har löst sig. Fortsätt koka i cirka 10 minuter under ständig omrörning tills vaniljsåsen tjocknar.

Rör i smöret, några bitar i taget, tills det är helt smält, sila sedan grädden genom en finmaskig sil ner i en skål. Tryck plastfolie direkt mot gräddens yta och ställ i kylskåp i minst 2 timmar för att stelna.
Att göra maräng.

Placera en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten för att skapa en dubbelkokare (skålen ska inte nudda vattenytan). Vispa äggvitorna och sockret i skålen tills blandningen är varm och sockret har löst sig, cirka 3 till 4 minuter.

Ta bort skålen från pannan; tillsätt vinsyra och vanilj och vispa med en mixer på medelhög hastighet tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 6 till 8 minuter.

Montering av kakan.

Lägg ett lager kak på ett serveringsfat och bred lemon curd ovanpå, lämna en 1,25 cm kant runt kanterna. Täck med det andra lagret kak och tryck försiktigt till. Klicka marängen över kakan och använd baksidan av skeden för att skapa invecklade åsar. Bryn marängen med en brännare. Servera omedelbart eller förvara i kylskåp i upp till 1 dag.
Enkel vaniljsockerkaka

Värm ugnen till 175 °C. Smörj två runda bakformar (23 cm) och klä botten med bakplåtspapper; smörj bakplåtspapperet och pudra med mjöl, skaka ut överflödigt mjöl.

I en skål, vispa ihop 7,5 dl mjöl, bakpulver och salt tills det är slätt. I en stor skål, vispa 220 g smör och socker med en mixer på medelhög hastighet tills det är ljust och fluffigt, cirka 3 minuter. Sänk mixerhastigheten till medel; vispa i äggen, ett i taget, och skrapa ner skålens kanter med en spatel efter behov. Rör i vaniljen (blandningen kan se lite separerad ut).

I ett måttkopp för vätska, blanda 0,5 dl vatten med grädden. Vänd ner mjölblandningen i smörblandningen i tre omgångar, varva med grädde och vatten, börja och sluta med mjölet, och blanda tills det är slätt.

Klicka ut smeten i de förberedda formarna. Grädda i 25–30 minuter, tills kakorna är gyllenbruna och mitten fjädrar tillbaka när man trycker på dem. Flytta över till ett galler och låt svalna i 10 minuter. Dra sedan en kniv runt kanterna på formarna och flytta över kakorna till ett galler för att svalna helt. Ta bort bakplåtspapperet. Om så önskas, kan du skära av kakornas toppar med en tandad kniv för att göra dem jämna.