Maräng- och nötkaka "Dacquoise"

Röster: 2

Hur man gör - Dacquoise-tårta med maräng och nötter

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Unna dig en klassisk fransk marängtårta, Dacquoise, som betyder "från Dacha" eftersom den härstammar från den franska staden Dax. Klassisk Dacquoise är en luftig, nötig maräng gjord på vispade äggvitor med malda hasselnötter. För att bevara och förstärka den ursprungliga smaken i maränglagren, använd endast en lätt karamellmousse till kaklagret. Pensla den över de krispiga lagren och pudra hela kakan med florsocker. Denna delikata Dacquoise serveras bäst kyld med en kopp te eller kaffe.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Dacquoise-tårta

1 kopp rostade och skalade hasselnötter
1 och 1/4 koppar socker
Vitan från 6 stora ägg
1 tesked vinsten

Karamellmousse

6 msk vatten, uppdelat
3/4 kopp socker, uppdelat
1 msk vit majssirap
1 tsk gelatinpulver
2 stora ägg plus 2 stora äggulor
1 kopp vispgrädde
Florsocker för strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, majssirap, vinstenskräm, hasselnötter, gelatin, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 110 °C. Rita 3 cirklar, vardera 15 cm i diameter, med en tuschpenna på bakplåtspapper. Vänd pappersarken så att ritningarna är nedåt och lägg dem på en bakplåt.
Mal hasselnötter med 1/4 kopp socker tills de är finmalda.

Vispa äggvitorna och vinsten på låg hastighet och öka gradvis hastigheten tills vitan är skummig. Tillsätt sedan långsamt resterande 3 dl socker. Öka hastigheten till hög och fortsätt vispa tills det bildas styva toppar. Vänd ner de malda hasselnötterna.

Lägg marängen i en spritspåse med en stor, slät spets. Spritsa den i ett spiralmönster inuti cirklarna som ritats på bakplåtspappret och fyll dem helt.
Grädda marängerna i cirka 1 timme och 30 minuter, tills de är fasta efter att de svalnat. Om de fortfarande är mjuka kan du ställa tillbaka dem i ugnen för att torka dem (gräddningstiden kan variera beroende på temperatur och luftfuktighet). Marängerna kommer att expandera under gräddningen och når cirka 20 cm i diameter, och det är okej om de mörknar något. Marängerna kan gräddas upp till 2 dagar i förväg och förvaras i en lufttät behållare, och kakan kan monteras dagen innan servering..
Karamellmousse.

Häll 4 matskedar vatten i en liten kastrull och tillsätt sedan 0,5 koppar socker och majssirap. Koka upp sockret utan att röra om och fortsätt koka tills karamellen får en ljus bärnstensfärg. Pensla då och då kastrullens kanter med vatten. Ta bort från värmen och låt svalna något (den fortsätter att mörkna något när den svalnar).
Blötlägg gelatinet i de återstående 2 matskedarna kallt vatten. Vispa ihop ägg, äggulor och resterande 0,6 dl socker i en metallskål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa kraftigt tills blandningen fördubblats i volym och bildar ett band när den lyfts. Ta upp skålen ur vattenbadet och vispa i gelatinet. Vänd sedan ner karamellen. Var försiktig så att du inte spiller något på vispen. Låt svalna till rumstemperatur.
Vispa grädden tills mjuka toppar bildas och vispa ner den i den avsvalnade karamellblandningen. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar innan du monterar den, eller tills moussen har stelnat.
Lägg den första marängen på en tallrik. Lägg moussen i en spritspåse med en stor, slät tut och spritsa hälften av moussen på kakan. Lägg den andra marängen ovanpå och spritsa resterande mousse på den. Täck sedan med resterande maräng. Ställ kakan i kylskåp tills den ska serveras och pudra sedan med florsocker innan servering.