Choklad och hasselnötsdacquoise tårta

Röster: 13

Hur man gör chokladhasselnötsdacquoisekaka

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Marängkakor gläder alltid med sin lätta, krispiga konsistens och fantastiska smak. En sådan kaka är Dacquoise, som uppfanns i den franska staden Dax. Dess namn översätts bokstavligen till "från Dax". Kakans bas är en nötmaräng, gjord huvudsakligen av hasselnötter blandade med vispade äggvitor. Ju fler nötter i marängen, desto krispigare blir den och får en rik, nötig smak.

Det perfekta lagret för en dacquoise är en kombination av choklad- och kaffeganache och mjuk vispgrädde, som tillsammans skapar en fantastisk mockasmak och -arom. Varva dem mellan maränglagren och bred ut hela kakan med vispgrädde. Garnera med krossade hasselnötter och chokladspån.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 och 1/3 msk skållade hasselnötter
1,5 koppar + 1/3 kopp socker
1 msk potatisstärkelse
Protein från 6 stora ägg
1/4 tesked salt
1/4 kopp helmjölk
5 koppar vispgrädde
240 g mörk choklad, grovhackad, + chokladspån till garnering
1 msk snabbkaffepulver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hasselnötter, socker, stärkelse, ägg, mjölk, grädde, mörk choklad, kaffe

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallren på det övre och nedre gallret och värm ugnen till 160 °C (325 °F). Bred ut nötterna på en bakplåt och rosta i ugnen i 12 till 15 minuter. Låt svalna helt. Lägg 1 kopp vardera av nötterna, socker och majsstärkelse i en mixer eller matberedare och mixa till en puré. Häll över i en stor skål.
Sänk ugnstemperaturen till 135 °C (275 °F). Klä två stora bakplåtar med bakplåtspapper. Använd skålen som vägledning och rita tre 17,5 cm stora cirklar på pappret med en penna (två cirklar på ett pappersark och en cirkel på det andra). Vänd pappret så att teckningen är nedåtvänd.

Lägg äggvitorna, 1/2 dl socker och salt i en stor skål. Ställ skålen över vattenbad (se till att den inte kommer i kontakt med det sjudande vattnet) och vispa tills sockret har löst sig och blandningen är genomvärmd, 2 till 5 minuter. Ta sedan bort skålen från kokkärlet och vispa blandningen med en mixer på medelhög hastighet tills den är styv och glansig, men inte torr, cirka 2 minuter.
Använd en silikonspatel och vänd ner mjölken och en fjärdedel av de vispade äggvitorna i nötblandningen och blanda tills det är slätt. Vänd sedan ner de återstående vispade äggvitorna. Klicka ut smeten till 3 cirklar på bakplåtspappret och bred ut dem jämnt med en spatel så att de är helt fyllda, utan att de går över kanterna. Grädda i 1 timme och 30 minuter, vänd sedan bakplåtarna och fortsätt grädda i ytterligare 1 till 2 timmar, tills kakorna är gyllenbruna och torra. (Kakorna är klara när de lätt lossnar från pappret.) Låt dem svalna något på bakplåten, ta sedan bort dem från pappret och lägg över på ett galler för att svalna helt.
Under tiden, förbered ganachen: Häll 1 kopp vispgrädde i en mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen i 2 minuter tills den är mycket varm. Vispa i chokladen och snabbkaffet tills det är slätt. Låt svalna till rumstemperatur, täck sedan över och kyl i minst 30 minuter tills ganachen är kall, tjock och bredbar.
Förbered vispad grädde: Blanda resterande 4 dl grädde och 1/3 dl socker i en stor skål och vispa med elvisp på medelhastighet tills mjuka toppar bildas, 1-2 minuter. Vispa grädden färdigt för hand med en visp tills mjuka toppar bildas. Vispa inte för länge.
Lägg två lager kakor på en bakplåt och bred ut hälften av ganachen på varje lager, ända ut till kanterna. Ställ i kylskåp i 15 minuter för att stelna. (Om ganachen är för tjock och bredbar, värm den i mikrovågsugnen i 20-sekundersintervaller för att mjukna.) Lägg ett lager kakor täckt med ganache på ett serveringsfat. Toppa det med 2,5 dl vispad grädde. Lägg det andra lagret kakor täckt med ganache ovanpå och toppa även det med vispad grädde. Toppa med det sista lagret kakor och täck toppen och sidorna med vispad grädde. Hacka resterande 0,5 dl hasselnötter och strö dem över kakan tillsammans med chokladspånen. Ställ kakan i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Servera sedan.