Mangopaj med maräng och kanderade chilipeppar

Röster: 1

Hur man gör - Mangomarängpaj med kanderade chilipeppar

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 446, totalt fett 11 G., mättade fetter 5 G., proteiner 7 G., kolhydrater 84 G., fiber 2 G., kolesterol 15 mg, natrium 439 mg, socker 65 G.

Denna latinamerikansk-inspirerade paj fängslar med sina kontrasterande texturer och smaker av söt mango och kryddig chilipeppar. Den smuliga botten är fylld med ett tjockt lager av delikat fruktfyllning, toppad med en fluffig marängtopping. Kanderade jalapeños är inkorporerade i hela pajen: skorpan, fyllningen, marängen och fungerar till och med som garnering. Detta ger en pikant ton till den söta pajen som perfekt kompletterar dess smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta och topping

1 och 3/4 koppar socker
Finrivet skal och saft av 1 lime
1 röd jalapeño, tunt skivad
1 1/3 koppar krossade vaniljkakor (ca 40)
5 matskedar osaltat smör, smält och svalnat

Fyllning och maräng

1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
1 påse (7 g) gelatinpulver
2 mogna mango, skalade och skurna i bitar (eller 2 koppar tinade mangobitar)
1 tsk vaniljextrakt
1,5 tsk salt
1 kopp socker
1 tesked majsstärkelse
1 tesked vinsten
Vita från 5 stora ägg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rånkakor, ägg, vinstenskräm, limejuice, Apelsinjos, sirap, maräng, mango, gelatin, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Garnering:

Blanda 2,5 dl socker, limeskal, limejuice och 2,5 dl vatten i en liten kastrull. Koka upp under omrörning så att sockret löses upp. Tillsätt jalapeñoskivorna, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda under omrörning tills de mjuknat, cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt jalapeñoskivorna svalna i sirapen i minst 1 timme.
Sila sirapen och ställ paprikorna åt sidan. Strö 1/2 dl socker på en liten tallrik. Rulla hälften av jalapeñoskivorna, en i taget, i sockret tills de är tunt täckta. Lägg de återstående jalapeñoskivorna åt sidan. Låt de kanderade jalapeñobitarna torka och stelna, minst 4 timmar eller över natten.

Tårta:

Värm ugnen till 175 °C. Mixa resterande 0,6 dl socker med två obelagda jalapeñoskivor i en matberedare. Tillsätt de krossade kakorna och smöret och mixa tills blandningen är slät. Häll blandningen i en pajform (22 cm) och tryck ut den jämnt i botten och längs sidorna. Grädda tills den är gyllenbrun, 12–14 minuter. Flytta kakan över till ett galler för att svalna helt.
Fyllning:

Blanda apelsinjuice och gelatin i en liten mikrovågssäker skål och ställ åt sidan för att mjuka upp gelatinet, cirka 5 minuter. Mixa mangon i en mixer tills den är slät, cirka 1 minut. Tillsätt den sparade jalapeñosirapen, vaniljextraktet och 1 tesked salt och mixa tills det är slätt.
Mikrovågsugna juice- och gelatinblandningen tills den är varm, cirka 30 sekunder. Rör om för att lösa upp gelatinet, häll den sedan i mangoblandningen i en mixer och mixa tills den är helt blandad.
Sila mangoblandningen genom en finmaskig sil ner i en skål och lägg den sedan över den avsvalnade skorpan. Lägg en bit plastfolie direkt på fyllningens yta för att förhindra att det bildas skinn. Ställ i kylskåp tills den stelnat helt, minst 6 timmar eller över natten.
Maräng:

I en stor värmetålig skål, blanda socker, majsstärkelse, vinsten, äggvitorna och resterande 1/2 tesked salt. Placera skålen över en medelstor kastrull med sjudande vatten (botten av skålen ska inte vidröra vattnet) och värm i en vattenbadkar under ständig omrörning tills sockret har löst sig och äggvitorna är varma vid beröring, 3-4 minuter. Ta bort skålen från kokaren och vispa med en elvisp på medelhög hastighet tills styva toppar bildas, cirka 2 minuter.
Finhacka de återstående jalapeñoskivorna utan sockeröverdrag och blanda dem i en liten skål med en stor sked maräng. Tillsätt marängen i den återstående marängen och vispa tills allt är blandat. Häll marängen i en spritspåse med en stor öppen stjärntopp. Spritsa marängen över kakans topp för att skapa en spetsig kupol. Rosta marängen lätt med en blåslampa och garnera med kanderade jalapeñoringar.