Den bästa citronmarängpajen

Röster: 8

Tid: Klockan 9.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Denna lyxiga, söta och syrliga citronmarängpaj kan verka komplicerad att göra, men med hjälp av steg-för-steg-receptet kan du baka den även om du är nybörjare på bakning. Pajen är gjord med matfett istället för smör, vilket skapar en mörare men ändå härligt smulig botten. Ett tjockt lager lemon curd breds ovanpå den färdiga pajen, och när den har stelnat helt i kylskåpet toppas pajen med vispad maräng och rostas med en brännare eller i ugnen på grillinställningen. En till två minuter räcker för att marängen ska bli brun utan att brännas.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 1/4 koppar vetemjöl, plus extra för arbete (se anmärkning)
2 msk kyld matfett
1 tesked socker
0,5 tsk fint salt
0,5 tsk äppelcidervinäger
6 matskedar mycket kallt osaltat smör, skuret i små bitar
3-6 matskedar iskallt vatten

Fyllning

1 kopp socker
5 matskedar majsstärkelse
0,5 tsk fint salt
0,5 dl färskpressad citronsaft + 2 tsk citronskal
4 stora äggulor
3 matskedar osaltat smör, skuret i små bitar

Maräng

Vita från 5 stora ägg
3/4 kopp socker
1/4 tsk vinsten
En nypa fint salt
0,5 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, äppelcidervinäger, citronsaft, ägg, vinstenskräm, stärkelse, maräng

Att laga maträtten enligt receptet:

Tårta:

I en matberedare, mixa mjöl, matfett, socker, salt och vinäger tills blandningen liknar våt sand, cirka 10 pulser. Tillsätt smöret och mixa tills det bildar ärtstora bitar. Strö över 3 matskedar isvatten och mixa på hög hastighet tills degen börjar gå ihop. Tryck ihop degen i handen; om den inte håller ihop, tillsätt upp till 3 matskedar isvatten till, 1 matsked i taget, tills degen når önskad konsistens.
Lägg degen på ett ark plastfolie. Använd plastfoliens kanter för att forma den till en skiva. Vira in den tätt och kyl tills den är fast, minst 1 timme, eller helst över natten. Frys in i upp till 2 månader.

Kavla ut degen till en cirkel på 32 cm (12 tum) på en lätt mjölad arbetsyta. Lägg den i en pajform på 22 cm (9 tum), tryck försiktigt till degen mot kanterna och låt eventuell överflödig deg hänga över sidorna. Ställ i kylskåp i 2 timmar.
Värm ugnen till 190°C.
Skär bort överflödig deg med en kniv och vik kanterna med fingrarna eller en gaffel. Stick sticka hål i botten av formen med en gaffel på flera ställen. Klä formen med bakplåtspapper och fyll med pajvikter eller torkade bönor/ris. Grädda i 10 minuter. Ta försiktigt bort bakplåtspapperet och vikterna och grädda tills kanterna är gyllenbruna och mitten är krispig, ytterligare 10–12 minuter. Låt kakan svalna till rumstemperatur.
Fyllning:

I en medelstor kastrull, vispa ihop socker, majsstärkelse och salt. Tillsätt citronsaft och 1,5 koppar vatten och vispa. Vispa äggulorna i en separat medelstor skål. Ställ kastrullen på medelvärme och koka under försiktig vispning tills blandningen börjar bubbla och blir mycket tjock.
Vispa äggulorna genom att långsamt tillsätta hälften av den varma sockerblandningen till äggulorna under ständig vispning. Häll de vispade äggulorna i kastrullen och ställ tillbaka på värmen. Koka upp grädden och koka under ständig omrörning i 1 minut. Ta bort från värmen och rör i smöret och citronskal.
Bred ut fyllningen på pajskalet och täck med plastfolie direkt på fyllningen. Ställ i kylskåp medan du förbereder marängen.
Maräng:

Lägg äggvitorna i skålen på en köksmaskin med visp. Tillsätt socker, vinsyra och salt. Vispa. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten, se till att botten av skålen inte vidrör vattnet. Värm i en vattenbadkar under ständig vispning tills sockret har löst sig och blandningen är varm vid beröring. Häll tillbaka skålen i mixern och tillsätt vaniljextraktet. Vispa på medelhög hastighet tills det bildas styva toppar, 5-6 minuter.
Ta bort plastfolien från pajen och lägg försiktigt marängen över fyllningen. Använd en spatel med förskjuten kant och bred ut den över fyllningen, se till att den når hela vägen ner till pajskalet. Detta kommer att försegla fyllningen och förhindra att den blir ångig. Använd en spatel med förskjuten kant för att skapa virvlar och lockar på marängens yta.
Rosta marängen med en brännare eller i ugnen på grill tills den är gyllenbrun, håll noga uppsikt så att den inte bränns vid, 1-2 minuter. Ställ in pajen i kylskåp tills fyllningen svalnat helt och stelnat, cirka 4 timmar.

Notera
När vi mäter mjöl, öser vi det i en mätkopp och tar bort överflödigt mjöl. Om vi öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp komprimeras det, vilket resulterar i torra bakverk..