Sommarcrostata med persikor och rabarber

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 329, totalt fett 14 G., mättade fetter 7 G., proteiner 4 G., kolhydrater 49 G., fiber 4 G., kolesterol 29 mg, natrium 44 mg, socker 40 G.

Persikor och rabarber är inte en klassisk kombination, men de kompletterar varandra vackert i denna italienska smördegscrostata. Klicka ut persikor och rabarberfyllningen i hemlagade färdigköpta pajstårtor, grädda i ugnen och servera med en sked crème fraîche och ett myntablad.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Crostata

4 koppar persikor, finhackade (ca 6 persikor)
2 koppar tunt skivad, trimmad rabarber (ca 2 små stjälkar)
1 msk limesaft
1 msk triple sec
1 vaniljstång, halverad på längden och fröna urskrapade
1/3 kopp + 1 msk socker
1 ark fryst smördeg, tinad precis så att degen inte spricker när du arbetar med den
Premiummjöl för bearbetning av deg
Specialutrustningrund skärning med en diameter på 15 cm.

Crème fraîche

1 kopp crème fraîche
1 msk. l. agavenektar
Skal och saft av en halv lime
Färska myntakvistar, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg, persikor, vaniljstång, limejuice, Apelsinlikör, Agavenektar, gräddfil, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Krostater:

I en medelstor skål, kombinera persikor, rabarber, limejuice, triple sec, vanilj och 1/3 kopp socker.

Lägg smördegen på en mjölad arbetsyta. Mjöla en kavel och kavla ut degen till en tjocklek av 0,3 cm. Använd en rund utstickare på 15 cm och skär ut 4 cirklar ur degen och lägg dem på den förberedda bakplåten. Vik upp kanterna på varje degcirkel 1 cm och tryck till med fingrarna för att skapa en tunn kant. Nagga hela degytan med en gaffel.
Använd en hålslev och lägg en liten mängd av fruktblandningen i mitten av varje degcirkel. Pensla degens kanter med resterande fruktblandning med en bakpensel och strö över resterande matsked socker. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och fyllningen bubblar, 25 till 30 minuter.
Medan crostatan gräddas, låt den återstående fruktvätskan sjuda i en liten kastrull tills den får en sirapsliknande konsistens, cirka 5 minuter.

Crème fraîche:

I en liten skål, blanda crème fraîche, limeskal och -saft samt agavesirap och vispa tills det bildas mjuka toppar.
Ta ut crostatan ur ugnen och ringla över fruktsirap. Låt svalna något och servera garnerad med en sked crème fraîche och en kvist mynta.