Crostata med persikor och plommon

Röster: 5

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Crostata är ett av de äldsta italienska bakverken och går tillbaka till medeltiden, då bönder bakade öppna pajer med en mängd olika fyllningar, beroende på säsong. Varma sommardagar är den perfekta tiden för en saftig och livfull crostata gjord med färsk, mogen frukt. Kavla ut pajdegen, varva den med kanderade persikor, plommon och blåbär, vik in kanterna och täck fyllningen med degbitar, antingen flätade eller helt enkelt arrangerade. Oroa dig inte om din crostata ser lite grov ut. Dess "grovna" utseende påminner trots allt så mycket om lantlig värme, komfort och en riklig skörd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Crostata

2 koppar premiummjöl
1/4 kopp strösocker eller ultrafint socker
0,5 tsk grovt salt
250 g kallt smör, tärnat
6 msk (90 ml) iskallt vatten

Garnering

450 g fasta, mogna persikor, skalade
250 g fasta, mogna svarta plommon, oskalade
150 g färska blåbär
1 msk plus 1/4 kopp mjöl, uppdelat
1 msk plus 1/4 kopp strösocker, uppdelat
1/4 tsk rivet apelsinskal
2 matskedar färskpressad apelsinjuice
1/4 tesked salt
55 g kallt smör, tärnat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, Apelsinjos, persikor, plommon, blåbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg.

Lägg mjöl, socker och salt i skålen på en matberedare med knivtillbehör. Mixa flera gånger för att blanda. Tillsätt smöret och vänd försiktigt med fingrarna så att varje tärning täcks med mjöl. Mixa 12–15 gånger tills fina smulor bildas. Häll i iskallt vatten medan matberedaren är igång. Fortsätt pulsa, men stoppa innan degen formas.
Lägg över den på en välmjölad arbetsyta, rulla den till en boll, skär den på mitten och forma den till två platta skivor. Vira in skivorna i plastfolie och kyl i minst 1 timme. Om du bara gör en crostata kan den andra skivan frysas.

Värm ugnen till 230 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 27 cm på en lätt mjölad yta. Lägg över den på en bakplåt.
Testutgång2 crostatas
Fyllning.

För 1 crostata, skiva persikorna och plommonen och lägg dem i en skål med blåbären. Tillsätt 1 matsked mjöl, 1 matsked socker, apelsinskal och apelsinsjuice och blanda väl. Skeda fruktblandningen i mitten av degcirkeln och lämna en 4 cm kant.
I skålen på en matberedare med knivtillbehör, blanda 0,6 dl mjöl, 0,6 dl socker och salt. Tillsätt smöret och mixa tills grova smulor bildas. Häll blandningen i en skål och gnugga den med fingrarna tills den bildar klumpar. Fördela smulorna jämnt över frukten. Vik försiktigt degens kanter över frukten och skapa en veckad form.
Grädda crostatan i 20–25 minuter, tills frukten är mjuk och gyllenbrun. Låt svalna i 5 minuter och använd sedan två stora spatlar för att flytta över den till ett galler. Servera varm eller i rumstemperatur.