Crostata med jordgubbar och valnötter

Röster: 1

Hur man gör - Jordgubbs- och valnötscrostata

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 476, totalt fett 28 G., mättade fetter 13 G., proteiner 8 G., kolhydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 49 mg, natrium 471 mg, socker 18 G.

"Jag älskar idén att linda in frukten i deg och baka den för att mjuka upp insidan", delar Alex Guarnaschelli. "Lite valnötter ger fyllighet och framhäver jordgubbarnas syrlighet. Jag brukar servera pajerna med vispad grädde eller glass, men de är också utsökta som naturella."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 koppar premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1/4 kopp strösocker
0,5 tsk grovt salt
Skal av 1 citron
165 g osaltat smör, tärnat och kylt
3-4 matskedar iskallt vatten

Fyllning

1 msk osaltat smör
4 koppar jordgubbar, skalade och halverade
1/4 kopp + 1 tsk strösocker, uppdelat
1 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
1 msk majsstärkelse
3/4 kopp hackade valnötter

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, valnötter, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, socker, salt och citronskal i en matberedare. Mixa för att fördela ingredienserna jämnt. Tillsätt smöret och mixa tills det är smuligt. Häll kallt vatten i matberedarens ovansida och mixa för att fukta det. Forma smeten till en 20 cm lång (ca 5 cm i diameter) cylinder och ställ i kylskåp i minst 1 timme.
Fyllning:

Värm en stor stekpanna på hög värme. Placera bakplåten bredvid spisen. När stekpannan är tillräckligt varm, tillsätt smöret till fyllningen. När det smälter och skummar lätt, tillsätt jordgubbarna. Rör om så att smöret täcks med smör, tillsätt sedan 0,6 dl socker, citronskal och citronsaft. Rör om och koka tills en del av saften har avdunstat. Strö över majsstärkelse efter 2 minuter, sänk värmen till medelvärme och koka under omrörning i ytterligare 2 minuter. Lägg över på en bakplåt. Bred ut jordgubbsblandningen över för att den ska svalna snabbare och ställ i kylskåp tills den är helt kall.

Värm ugnen till 190°C.
Ta ut degen ur kylskåpet och skär den i 8 lika stora bitar. Tryck till varje skiva med handen för att platta till den och kavla varje bit med en kavel till en cirkel som är cirka 15 cm i diameter och cirka 0,6 cm tjock. Strö mjöl på och under degen när du kavlar ut den. Skär av kanterna med en vass kniv eller en rund pizzaskärare om du vill att de ska vara jämnare.
Under tiden, ta ut jordgubbsblandningen ur kylskåpet och häll över den i en finmaskig sil som ställs över en skål. Låt saften rinna av tills bären är torra, men pressa inte ner dem.
Lägg degcirklarna på en bakplåt. Lägg 1 matsked nötter i mitten av varje cirkel. Bred ut jordgubbarna jämnt. Tryck till degkanterna tätt runt bären för att bilda en ficka med jordgubbarna. Fickorna kommer att öppnas något under gräddningen. Strö över den återstående lilla öppningen med några fler nötbitar. Förvara i kylskåp om degen blir för mjuk.
Placera bakplåten i mitten av ugnen och grädda tills de är mörkt gyllenbruna, 20-25 minuter. Strö över resterande valnötter. Strö över socker för konsistens. Låt svalna på bakplåten i 5 minuter och använd sedan en bred spatel för att lägga över på serveringsfat. Servera omedelbart.

Jordgubbssås:
Använd den återstående tjocka jordgubbssaften som sås till tårtor eller glass. Tillsätt 1 matsked Grand Marnier-likör om så önskas.