Crostata med hallon och rabarber

Röster: 5

Hur man gör - Hallon- och rabarbercrostata

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Rabarberstjälkar blir en utsökt pajfyllning, särskilt i kombination med hallon. Fyllningen är aromatisk och behagligt syrlig, perfekt kompletterad av apelsinjuice och -skal. Koka upp den med lite stärkelse för att tjockna den och bred ut den på en utkavlad plåt med pajdeg för att baka en utsökt italiensk crostata. Denna rustika öppna paj kräver inga speciella färdigheter; vik bara kanterna på degen över fyllningen och grädda den i ugnen. Receptet innehåller ingredienserna till två crostatas. Du kan baka två samtidigt, dubbla fyllningen, eller frysa in hälften av degen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 koppar premiummjöl
1/4 kopp strösocker
0,5 tsk salt
220 g mycket kallt smör, skuret i 1 cm stora kuber.
1/4 kopp iskallt vatten
1/4 kopp majsstärkelse
4 koppar färsk rabarber, skuren i 1 cm stora bitar (0,6 kg)
170 g färska hallon
2/3 kopp strösocker
1 tsk rivet apelsinskal
1/4 kopp färskpressad apelsinjuice
1 stort ägg, uppvispat med 1 msk vatten, för att täcka degen
Turbinado- eller demerarasocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rabarber, hallon, Apelsinjos, mördeg

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en matberedare med stålblad, blanda mjöl, strösocker och salt. Mixa flera gånger. Tillsätt smöret och blanda noggrant med fingrarna så att varje smörbit täcks med mjöl. Mixa 12–15 gånger, eller tills varje smörbit är lika stor som en ärta. Tillsätt isvattnet utan att stoppa matberedaren. Fortsätt pulsa tills degen går ihop.
Lägg degen på ett välmjölat bakbord, dela den på mitten och forma den till två skivor. Vira in den i plastfolie och kyl i cirka 1 timme. Vira in den andra degbiten tätt och frys in den om du inte ska använda den nu.

I en liten skål, blanda 3 matskedar vatten med majsstärkelsen. I en stor kastrull med tjock botten, blanda rabarber, hallon, strösocker, apelsinskal och apelsinjuice. Koka på medelvärme i 5-6 minuter, eller tills saften släpps ut. Tillsätt majsstärkelsen, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 2 minuter. Ställ i kylskåp i 30 minuter för att stelna.
Värm ugnen till 220 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 27–30 cm på en lätt mjölad yta och lägg den på den förberedda plåten. Bred ut hallon- och rabarberblandningen över degen och lämna en 4 cm kant runt kanterna. Vik degen över fyllningen, veckla den om det behövs och tryck till lätt. Pensla degen med ägg, strö över turbinadosocker och grädda i 30–35 minuter, tills pajen är gyllenbrun och fyllningen har stelnat. Låt svalna i 30 minuter och servera varm eller i rumstemperatur.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Matberedare / Efterrätter / Söta pajer, tårtor och grytor / / Europeisk mat / Italiensk mat / Ina Garten / Den barfota grevinnan

Receptsamlingar