Asiatiskt gjorda fläskräftor

Röster: 1

Hur man lagar mat - Asiatiskt stekt fläsk

Tid: 2 timmar och 15 minuter plus marineringstid
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Fläskrevben är populära inte bara i västerländsk mat utan även i asiatisk mat. Deras distinkta smak kommer från den söta och syrliga såsen som penslas på revbenen under tillagningen. Revben som skärs från ländryggen är ganska köttiga och läckra, men för att säkerställa att köttet blir saftigare, mörare och mer smakrikt rekommenderas det att först marinera dem i en specialberedd asiatisk saltlake. Denna saltlake minskar också röktiden avsevärt.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 bitar (450 g styck) fläskkarré revben
1 apelsin
3/4 kopp brunt socker
1 stjärnanis
1 tsk kryddor för inläggning
2 skivor ingefära plus 1 tesked riven ingefära
2 teskedar vegetabilisk olja
1 vitlöksklyfta, riven
1/4 msk torr sherry
1/3 kopp lätt saltad kycklingbuljong
1/3 kopp balsamvinäger
1/4 kopp sojasås
1/4 tsk cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, sherry, balsamvinäger, sojasås, malen cayennepeppar, krydda för grillat kött, Anisfrön, Apelsinjos

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered saltlaken.

Använd en grönsaksskalare och ta bort 3 breda strimlor av skalet från apelsinen. Krama ur 3 matskedar apelsinjuice och ställ åt sidan. Blanda 2 strimlor av skalet, 1 liter vatten, 0,75 dl salt, 1,5 dl farinsocker, anis, inläggningskrydda och ingefärsskivor i en medelstor kastrull. Koka på medelvärme under ständig omrörning tills saltet och sockret har löst sig. Ta bort saltlaken från värmen och rör i 1 liter kallt vatten; låt svalna till rumstemperatur.
Lägg revbenen på en skärbräda med köttsidan nedåt. Använd en kniv för att lyfta membranet och separera det från benen. Lägg revbenen i en ugnsform, häll saltlaken över dem, täck över och kyl över natten.

Under tiden förbereder du såsen..

Värm matoljan i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och riven ingefära. Fräs i 1 minut. Häll sedan i sherryn, koka upp och låt sjuda i 1–2 minuter tills vinet delvis har avdunstat. Rör i resterande 0,6 dl farinsocker, 3 matskedar apelsinjuice, 1 strimla apelsinskal, kycklingbuljong, vinäger och sojasås och låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen delvis har avdunstat. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna.

Lägg åt sidan 0,6 dl sås till servering och använd resterande mängd till att pensla revbenen medan de röks (såsen kan göras dagen innan revbenen tillagas).
Förbered din grill för indirekt värme. Värm en gasgrill till medelhög värme, stäng sedan av hälften av brännarna och sänk värmen på de återstående brännarna till medellåg. För en kolgrill, när kolen har brunnit ner, skjut dem åt sidan.
Ta upp revbenen ur saltlaken och klappa dem torra med hushållspapper. Blanda 1,5 teskedar svartpeppar och cayennepeppar i en skål. Gnugga in blandningen över revbenen. Lägg dem, med köttsidan uppåt, på den kallare sidan av grillen, täck över och rök i cirka 1 timme. Pensla sedan revbenen med 1/2 kopp sås, täck över och rök i ytterligare en timme. Pensla revbenen med sås igen cirka 10 minuter innan tillagningstiden är slut. Lägg över revbenen på en skärbräda och skiva dem. Servera med såsen.