Björnbärsmarinerad fläskfilé inlindad i bacon

Röster: 2

Hur man gör - Björnbärsmarinerad och baconlindad fläsk

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: genomsnitt

Björnbärsmarinerad fläsk inlindad i bacon - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8–2,25 kg fläskkarré (benfri fläskkarré), ta bort överflödigt fett
8 skivor bacon att slå in
1/4 kopp björnbärssylt
3 matskedar vitvinsvinäger
2 matskedar Dijonsenap
2 tsk hackad färsk timjan
Grovt salt och nymalen peppar
2 rödlökar, delade i fyra delar
8 skivor bacon att slå in
2 msk mjöl
3 koppar osaltad kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk, bacon, rödlök, vitlök, timjan, vinäger, Dijonsenap

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden: I en liten skål, blanda björnbärssylt, 1 matsked vinäger, senap, timjan och 1/2 tsk salt och peppar. Använd en tunn kniv och stick hål i fläsket på flera ställen och gnugga sedan in det med vitlök, salt och peppar.

Gnid in fläsket med marinaden och lägg det i en stor påse eller lufttät behållare och marinera fläsket i kylskåpet i 2 timmar eller ännu hellre, över natten.
Ta ut fläskköttet ur kylskåpet 20 minuter före stekning och förvärm ugnen till 160 grader Celsius. Lägg löken i en ugnsform av metall.

Linda fläsket i bacon (som anges nedan) och lägg ovanpå löken i pannan. Placera pannan på ett galler i ugnen och grädda i cirka 1,5 timmar, tills baconet är krispigt och fläskköttets innertemperatur är 62 grader Celsius. Lägg fläskköttet på en skärbräda och låt det vila i 10 minuter.

Så här lindar du in fläsk: Lägg baconskivorna över fläsket, så att de överlappar varandra något, och lägg dem sedan under fläsket.

Knyt snöret hårt runt varje skiva för att fästa dem.

Under tiden, förbered såsen: I stekpannan där du stekte fläsket, spara 2 matskedar av det utsmälta fettet, häll av resten och tillsätt löken. Sätt pannan på två brännare samtidigt och sänk värmen till medel-medel.

Tillsätt mjölet och blanda noggrant. Tillsätt kycklingbuljongen och låt sjuda i cirka 5 minuter tills vätskan tjocknar.

Tillsätt de återstående 2 matskedarna vinäger, salt och peppar.
Ta bort trådarna och skiva fläsket. Servera med lök och sås.