Kalkonbrödfyllning med svamp (tillbehör)
Röster: 3
Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8
Brödfyllning, eller "stuffing", är den populäraste sidorätten till julkalkon i USA. Trots namnet fylls denna fyllning vanligtvis inte i fågeln utan bakas separat och kan serveras med vilket kött som helst, inte bara kalkon. Basen för fyllningen är kuber av gammalt surdegsbröd. Blanda dem med stekta svampar, kryddor och uppvispade ägg och baka i ugnen tills de är gyllenbruna. För att maximera smaken och aromen av sidorätten, använd flera typer av svampar, såsom shiitake, ostronskivling och karljohanssvamp.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 165 g smör + extra till att smörja formen
- 5 koppar lätt saltad kycklingbuljong
- 30 g torkade karljohanssvampar
- 0,7 kg blandade färska vilda svampar (som shiitake eller ostronskivling), putsade och tunt skivade
- 6 stora schalottenlökar, hackade
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 2 msk hackad färsk timjan
- 2 stora ägg
- 1/4 kopp hackad färsk gräslök
- 16 koppar gammalt surdegsbröd, skuret i 1 cm stora kuber (ca 1 kg)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: surdegsbröd, ostronsvampar, shiitakesvampar, Karljohanssvampar, gräslök, timjan
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 175 °C. Smörj en ugnsform på 3 liter med smör.
- I en medelstor kastrull, blanda kycklingbuljongen och de torkade svamparna och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda tills buljongen har en stark svampsmak, cirka 15 minuter. Sila vätskan genom en finmaskig sil ner i ett stort måttglas eller skål. Hacka svamparna och ställ åt sidan.
- Smält under tiden 4 matskedar smör i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt svampen och stek, ostörd, tills de börjar bli brynta, cirka 5 minuter. Fortsätt att steka under omrörning tills svampen är genombrynta och möra, 5-7 minuter. Krydda med salt och peppar och lägg över på en tallrik.
- Tillsätt 6 matskedar smör, schalottenlök, vitlök och timjan i stekpannan. Stek under omrörning tills löken är mjuk och lätt brynt, 4 till 5 minuter. Tillsätt vilda svampar, karljohanssvampar, sparad svampvätska, 1 tesked salt och en nypa nymalen svartpeppar. Koka upp och ta sedan bort från värmen.
- I en stor skål, vispa äggen med 2 matskedar salladslök. Tillsätt brödbitarna och svampblandningen och blanda så att allt fördelas jämnt. Häll över i den förberedda ugnsformen, toppa med de återstående 2 matskedarna smör och täck med folie.
- Grädda fyllningen i cirka 30 minuter. Ta bort folien och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Låt svalna i minst 15 minuter innan servering. Strö över de resterande 2 matskedarna gräslök.
Kategorier:
Liknande recept
