Detta är en traditionell thailändsk dessert med klibbigt ris i kokosmjölk med saftig mango och en uppfriskande antydan av lime. Det är viktigt att blötlägga riset i förväg, så planera att börja förbereda det kvällen innan. Denna dessert kan serveras i rumstemperatur eller kyld.

Ingredienser:

• 1,5 msk klibbigt ris
• 2 burkar 400 g osötad kokosmjölk
• 0,5 kopp strösocker
• 1/4 kopp mörkt brunt socker
• 1 tesked grovt salt
• 1 msk osaltat smör
• 2 matskedar sesamfrön
• 1 stor mango, något omogen, skalad och skuren i 30 tunna skivor
• Skal och saft av 1 liten lime

Vi rekommenderar

10 klassiska champagnecocktails

97 bästa förrätter till nyår och jul

Nyårsdesserter, 31 recept

31 fantastiska recept på nyårsaftonmiddag

64 recept på cocktails och drinkar till nyårsafton

88 bästa recepten på söta bakverk och desserter

50 snabba och enkla recept på nyårsrätter

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg riset i en stor sil i en stor skål och skölj det flera gånger i kallt vatten tills vattnet är klart (inte grumligt av stärkelse). Täck riset med kallt vatten och täck skålen med plastfolie. Ställ riset i kylskåp över natten.
Steg 2
• Lägg riset i en sil eller ångkorg över en kastrull med sjudande vatten. Se till att vattnet inte vidrör korgen. Täck kastrullen med ett lock för att fånga ångan. Koka tills riset är mört, 35–40 minuter. Du kan testa om det är klart genom att klämma några riskorn mellan fingrarna eller genom att bita i det. Bred ut riset i ett jämnt lager på en bakplåt. Täck löst. Låt det stå i rumstemperatur.
Steg 3
• I en medelstor kastrull, reducera kokosmjölken till ungefär hälften, 25-30 minuter. Tillsätt socker, farinsocker och salt och koka tills sockret har löst sig, ytterligare några minuter. Häll över det kokta riset i en stor skål. Ta bort kokosmjölken från värmen och häll den i skålen med riset. Låt svalna i 10 minuter. Rör försiktigt om och bryt isär eventuella stora risklumpar. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme eller kyl över natten tills vätskan har absorberats.
Steg 4
• Smält smöret i en liten stekpanna på medelvärme och bryn det lätt. Tillsätt sesamfröna och ta omedelbart bort pannan från värmen. Rör om för att rosta och täck sesamfröna med smöret, 1 minut.
Steg 5
• Blanda mangoskivorna med cirka 1 tesked limesaft och ställ åt sidan.
Steg 6
• Fördela risgröten i skålar eller lägg den på ett stort serveringsfat. Strö över limeskal, ringla över resterande limesaft, lägg på mangoskivor och strö över sesamfrön.
  
  

  Kockens anmärkning

  
  Försök inte att förkorta risets blötläggningstid. Det är en viktig del av en utsökt dessert. Försök inte heller att ersätta det med klibbigt ris. Andra typer ger inte samma resultat.
  
  Till det här receptet behöver du helfet kokosmjölk. Skaka den noggrant så att grädden fördelas jämnt.
  
  Det här receptet är egentligen en tvådelad process: att koka riset så att det är klibbigt och att förvandla såsen till ett läckert lim som binder ihop allt, både i smak och konsistens.
  
  Mango och limejuice är viktiga ingredienser för risets syrlighet och sötma.

Receptförfattare - Alex Guarnaschelli (Alex Guarnaschelli) - berömd kock, produktionschef, TV-presentatör, matlagningsförfattare