Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: hård
Portioner: 6

Chow fun är en kantonesisk rätt gjord på stekta bitar av kryddat nötkött, breda risnudlar och mungböngroddar. Det traditionella receptet på chow fun kräver hemlagade breda risnudlar. Börja förbereda dagen innan servering genom att blötlägga riset. Processen är ganska arbetskrävande, men resultatet är värt det för den autentiska kinesiska rätten.

Ingredienser:

Marinad

• 220 g flankstek, skivad 0,5 cm tjock.
• 1 tsk mörningssås för kött
• 1 tesked bikarbonat
• 1 tesked socker
• 0,5 tsk kycklingbuljong
• 0,5 tsk malen vitpeppar
• 0,5 tsk mononatriumglutamat
• 0,5 msk sojasås
• 1 tesked stärkelse
• 1 tsk sesamolja
• 2 matskedar vegetabilisk olja

Risnudlar

• 450 g ris (tvättat och blötlagt över natten i vatten så att det täcks med 2 cm)
• 2 msk vegetabilisk olja + extra för smörjning
• 1 msk salt
• 90 g tapiokastärkelse
• 450 g potatisstärkelse
• 450 g kakmjöl

Chow-Fan

• 3 msk jordnötssmör
• 1 msk ostronsås
• 1 tsk mörk sojasås
• 0,5 tsk sesamolja
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk socker
• 1/4 tsk malen vitpeppar
• 1/4 tsk mononatriumglutamat
• 2 tsk kinesiskt matlagningsvin
• En halv spansk lök, skivad i 0,5 cm tjocka halvringar.
• 220–280 g mungböngroddar
• 3 salladslökar, skurna i 4 cm stora bitar.
• Specialutrustning: spannmålskvarn; stavmixer för deg

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

risnudlar, nötkött, böngroddar, sesamolja, ostronsås

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Marinad:
  
  Lägg biffen i en stor skål och tillsätt 0,6 dl vatten. Tillsätt den mörande såsen och blanda noggrant. Tillsätt bikarbonat och blanda noggrant. Strö över socker, buljongpulver, vitpeppar och MSG, om du använder det, och blanda noggrant. Häll i sojasåsen och blanda noggrant, strö sedan över potatisstärkelse och blanda noggrant. Häll i sesamolja och vegetabiliska oljor och blanda noggrant. Marinera nötköttet i 15–20 minuter.
Steg 2
• Risnudlar:
  
  Värm en liten mängd vatten i en stor kastrull och placera en ångkorg inuti. Mal det blötlagda riset och vattnet i en riskvarn och häll över det i en mycket stor skål. Tillsätt vatten 0,5 koppar åt gången för att säkerställa en fin malning. Tillsätt olja, salt, tapiokastärkelse, hälften av potatisstärkelsen och hälften av mjölet till risvätskan.
Steg 3
• Använd en stavmixer och blanda alla ingredienser. Var försiktig så att du inte stänker. Tillsätt cirka 0,5 dl vatten om blandningen är för tjock. När blandningen är slät, tillsätt resterande potatisstärkelse och mjöl. Om blandningen är för tjock, tillsätt ytterligare 0,5 dl vatten. När blandningen fastnar i mixern och rinner ner i skålen i en enda stråle är den klar att använda.
Steg 4
• Klä en plan yta med plastfolie och smörj in folien med olja. Placera en rund kakform (22–25 cm) i ångkorgen och täck över. Öka värmen till hög för att bibehålla en konstant sjudning. När formen är varm, ta bort locket och smörj den med olja. Bred ut risblandningen i ett tunt lager så att botten av formen täcks. Täck över igen och ånga i 2–3 minuter. Ta ut formen ur formen och lägg riskankan på den oljade plastfolien. Skär pannkakan på mitten eller i tre delar och låt svalna. Förbered resten av risblandningen på samma sätt. Skär riskankan i 1 cm breda nudlar.
Steg 5
• Chow-fan:
  
  Värm en medelstor stekpanna på medelhög värme; tillsätt 1 matsked olja. När oljan är varm, tillsätt risnudlarna. Stek nudlarna tills de är gyllenbruna. Justera värmen efter behov för att förhindra att de bränns vid. När nudlarna är gyllenbruna, stäng av värmen och ta ut nudlarna ur stekpannan. Ställ åt sidan.
Steg 6
• Blanda ostronsås, mörk sojasås, sesamolja, salt, socker, vitpeppar, MSG (om du använder det) och 1 tsk matlagningsvin i en liten skål. Ställ åt sidan.
Steg 7
• Värm en wok (eller stor stekpanna) på hög värme; tillsätt de återstående 2 matskedarna jordnötsolja. När biffen är varm, lägg i den. Bryt biffen i bitar för att säkerställa jämn stekning. Tillsätt den återstående matskeden matlagningsvin och fördela det över biffen. Vänd biffen en gång för att bryna den på båda sidor tills den är medium-rare, cirka 1 minut per sida. Tillsätt den spanska löken och rör om i cirka 2 minuter.
Steg 8
• Sänk värmen till medelhög. Tillsätt de stekta risnudlarna och rör om. Tillsätt såsen och bred ut den så att så mycket som möjligt av nudlarna och biffen täcks. Rör om.
Steg 9
• Tillsätt mungböngroddarna och salladslöken. Rör om. Stäng av värmen, lägg över nudlarna på en tallrik och servera.

Röster: 1