Lo-mai-fen

Röster: 4

Tid: Klockan 7.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 430, totalt fett 14 G., mättade fetter 2 G., proteiner 11 G., kolhydrater 65 G., fiber 1 G., kolesterol 20 mg, natrium 581 mg, socker 1 G.

Stekt klibbigt ris med kinesisk korv (eller lo mai fen på kantonesiska) är en populär dim sum-rätt gjord med söt kinesisk korv (lap cheong), shiitakesvamp och torkade räkor för en umamirik smak, tillsammans med en salt sås och färska örter. Rostade jordnötter ingår inte i det traditionella receptet, men de ger en behaglig krispighet och nötig smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar klibbigt ris (även känt som sött ris)
20 g (cirka 9 små eller 5 medelstora) torkade shiitakesvampar
3 matskedar små torkade räkor
4,5 tsk lätt sojasås
1 msk ostronsås
1 tsk mörk sojasås
0,5 tsk kycklingbuljongpulver
1/4 tesked socker
3 msk osaltade rostade jordnötter, grovhackade
2 matskedar vegetabilisk olja
2 salladslökar, den vita delen skuren separat från den gröna delen
2 kinesiska korvar, halverade på längden och skurna i 1 cm tjocka halvmånar.
1 tsk Shaoxing-vin eller annat kinesiskt matlagningsvin
2 msk hackad färsk koriander, blad och stjälkar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ris, shiitakesvampar, korv, risvin, ostronsås, koriander, Jordnöt

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj riset tre gånger i en medelstor skål. Lägg tillbaka riset i skålen, tillsätt tillräckligt med kallt vatten så att det täcker riset med 5–7 cm och låt det blötläggas i minst 6 timmar, upp till över natten.
Blötlägg svamparna i 3 dl varmt vatten tills de är mjuka, cirka 45 minuter. Blötlägg de torkade räkorna i en liten skål med tillräckligt med varmt vatten för att sänka ner dem helt tills de är något mjuka, cirka 15 minuter. Häll av vattnet från räkorna och ställ åt sidan.

Fyll en stor kastrull eller wok som passar en ångkorg med 20-25 cm diameter med vatten (vattnet ska inte nudda botten av korgen) och koka upp på medelhög värme.
Klä korgen med två lager fuktig ostduk eller en fuktig, luddfri handduk. Häll av riset, bred ut det i ett jämnt lager i den förberedda korgen och gör några hål i riset. Placera korgen i kastrullen, täck över och ångkoka tills riset är mört, cirka 35 minuter. Ta bort locket, ta bort kastrullen från värmen och låt riset svalna något.
Krama under tiden ur vattnet ur svamparna och skär av stjälkarna. Hacka hattarna grovt och lägg dem i en liten skål med räkorna. Häll 2 matskedar av svampvätskan i en annan liten skål och häll resten.
Blanda ljus sojasås, ostronsås, mörk sojasås, buljongpulver, socker och 1/2 tsk salt med svampvätskan tills sockret och saltet är helt upplöst; ställ åt sidan.
Tillsätt jordnötterna, oljan och de vita delarna av salladslöken i en wok eller stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelvärme. Stek tills jordnötterna är något mörka och salladslöken är något mjuk, cirka 1 minut. Tillsätt korven och stek tills en del av fettet har svalt, cirka 2 minuter. Tillsätt svampen och räkorna och stek tills de är genomvärmda, cirka 2 minuter.
Häll vinet ner längs de varma sidorna av woken eller stekpannan och rör om tills det mesta av vinet har avdunstat. Tillsätt riset och bryt försiktigt isär eventuella klumpar med baksidan av en spatel. Rör om kryddsåsen igen i en liten skål och häll sedan det mesta av såsen över riset, men spara cirka 2 matskedar. Koka under omrörning och bryt isär eventuella klumpar tills allt är blandat. Om det finns några vita klumpar kvar i riset, häll resten av såsen direkt på dessa områden. Tillsätt salladslök och koriander.
Fördela riset på fyra små tallrikar. Alternativt kan du hälla riset i små skålar och trycka till ordentligt för att forma riset till en skål. Vänd upp och ner på större tallrikar och ta bort skålarna.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Dubbelpanna / Huvudrätter / Spannmål, baljväxter / Kött / Grönsaker och svampar / / Matnätverk - recept / kinesisk mat

Liknande recept

70 kinesiska matrecept

Liang fen bing: örtgelédryck