Bo-lo-bao: Kinesiska ananasbullar

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 409, totalt fett 19 G., mättade fetter 11 G., proteiner 8 G., kolhydrater 51 G., fiber 1 G., kolesterol 112 mg, natrium 238 mg, socker 16 G.

Ananasbullar (eller bo lo bao på kantonesiska) är ett klassiskt kinesiskt bakverk. De kan variera i sötman i toppingen, såväl som i form, storlek och mjukhet. I den här versionen är det mjuka och fluffiga bullet, som i smak och konsistens liknar kinesiskt mjölkbröd, toppat med en söt kakdeg som sprider sig på ytan under gräddningen. Trots namnet innehåller dessa bullar inte ananas, men har fått sitt namn på grund av det ananasliknande mönstret på ytan.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröddeg

2 msk (240 g) + 2 msk (18 g) brödmjöl + extra att strö över
1/4 kopp (57 g) kall helmjölk
4 msk (50 g) socker
1,5 tsk (5 g) aktiv torrjäst
4,5 msk osaltat smör, rumstempererat
1 stort ägg, direkt från kylskåpet
3 msk (21 g) mjölkpulver
1/4 kopp (28 g) kakmjöl
1 tsk (3 g) grovt salt

Topping av kakdeg

5,5 msk osaltat smör, rumstempererat
5 msk (62 g) socker
1 stor äggula
2 msk (14 g) mjölkpulver
1/4 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta
2/3 kopp (80 g) premiummjöl
0,5 tsk (3 g) läsk
1/4 tsk (1 g) bakpulver
Matlagningsspray

Vispat ägg

1 stor äggula

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, brödmjöl, torrmjölk, ägg, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Bröddeg:

I en medelstor kastrull, blanda 2 matskedar (18 g) brödmjöl med 1/2 kopp kallt vatten tills det är slätt. Värm under ständig omrörning på medelvärme tills det tjocknar och är ogenomskinligt, cirka 2 minuter. Häll över i en köksmaskin och låt svalna något. Tillsätt mjölken och 1 matsked socker och vispa för hand tills det är slätt, eller tills degen sjunker till 40 °C, cirka 30 sekunder. Rör i jästen tills det är slätt. Låt stå tills skum syns på ytan, cirka 5 minuter.
Smörj under tiden en stor skål med 1/2 msk smör och ställ åt sidan.

Tillsätt resterande ingredienser till jästblandningen i denna ordning: ägg, torrmjölk, resterande 2 koppar (240 g) brödmjöl, kakmjöl, resterande 3 matskedar socker och salt. Sätt degkroken på mixern och vispa på låg hastighet tills allt mjöl är fuktigt, cirka 1 minut. Öka hastigheten till medel och blanda tills degen är slät och klarar glutenfönstertestet, cirka 10 minuter (se anmärkning). Vispa i resterande 1 matsked smör på medel-låg hastighet tills det är slätt. Upprepa, tillsätt smöret 1 matsked i taget, blanda efter varje tillsats, tills degen går ihop, cirka 6 minuter.

Notera

För att testa om det finns ett glutenfönster, riv långsamt av en liten bit deg. Om du kan sträcka den tillräckligt tunn så att ditt finger syns på andra sidan är degen klar. Om den fortfarande går sönder, knåda degen på medelhastighet i ytterligare 2 minuter och testa igen.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till en tät boll med kanterna inåt mitten. Lägg den i den förberedda skålen, smörj den med smör, täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 90 minuter.
Garnering:

Använd en mixer med paddeltillbehör och vispa smör och socker på medelhastighet (skålen behöver inte diskas) tills det är slätt men inte fluffigt, cirka 30 sekunder. Rör i äggulan, torrmjölkspulvret och vaniljen tills det är slätt. Sikta i mjöl, bikarbonat och bakpulver och blanda på låg hastighet tills inga torra klumpar kvarstår. Lägg över degen i en stor plastfolie eller en återförslutningsbar plastpåse och forma den till en 10 cm stor skiva. Vira in degen i plastfolie och ställ i kylskåp tills den ska användas.
Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
Knåda bröddegen i en skål tills den bildar en fast boll. Dela den i 8 lika stora bitar, vardera cirka 80 gram. Platta ut 1 bit till en 8 cm skiva och samla kanterna så att de möts i mitten. Vänd och rulla till en boll på en arbetsyta. Håll degens ovansida på plats med ena handen tills bollen är helt slät. Upprepa med de återstående bitarna och placera 4 bollar på varje förberedd bakplåt. Täck varje bakplåt med plastfolie sprayad med matlagningsspray. Låt jäsa på en varm plats tills varje boll har blåst upp till cirka 10 cm, cirka 1 timme.
Placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C.
Under tiden, dela kakdegsskivan i 8 portioner, som vardera väger cirka 32 gram, och rulla varje portion till en boll. Placera 4 bollar på ett stort ark plastfolie och täck med en annan bit plastfolie. Platta försiktigt ut varje boll till en skiva med 5 cm diameter och rulla sedan den mellan två bitar plastfolie med en kavel tills varje boll bildar en cirkel med 10 cm diameter (cirklarna behöver inte vara perfekta). Placera cirklarna på en tallrik och separera varje bit med plastfolie. Ställ i kylskåp tills de ska monteras. Kavla ut resterande kakdeg på samma sätt. Ställ i kylskåp ovanpå den första omgången medan bullarna jäser.
Vispa äggulan i en liten skål tills den är slät och ställ åt sidan. Ta bort plastfolien från bullarna. Lägg en cirkel av kakdeg på varje bulle och pensla med den vispade gulan. Använd den trunta sidan av en liten kniv och rita ett rutnät på varje bulle, med 2 cm mellanrum.
Grädda, rotera formarna halvvägs, tills bullarnas ovansida är gyllenbrun och kanterna är ljusgyllenbruna, cirka 15 minuter. Låt svalna i 10 minuter och flytta sedan försiktigt varje bulle till ett galler. Servera varma eller helt avsvalnade.