Hur man mjukar upp torkade kinesiska svampar
Torkade kinesiska svampar kan användas som en smakrik krydda och tillsättas i olika rätter. Men först måste de mjukas upp. Och denna vetenskap har sina hemligheter.
Kinesiska torkade svampar, även kända som svarta svampar eller shiitakesvampar, avger en stark svamparom när de återfuktas. Torkade svampar innehåller ett ämne som kallas lentilin, vilket ger dem deras distinkta arom.
Att tillsätta dem i soppor, stekta rätter och grytor kommer att förbättra smaken avsevärt. Innan de tillsätts i någon rätt bör de dock mjukas upp. Mjukgöring ger inte bara volym utan tar även bort orenheter.
Här är några enkla steg att följa när du mjukgör kinesiska svampar:
1. Skölj försiktigt torkade shiitakesvampar med kallt vatten för att avlägsna eventuella orenheter.
2. Lägg de tvättade svamparna i en skål och häll varmt vatten över dem tills de är helt täckta. Det är bäst att lägga svamparna i en grund skål. Om du lägger dem i en djup skål kommer de att flyta upp till ytan och inte suga upp vattnet ordentligt.
3. Blötlägg shiitakesvamparna i varmt vatten i ungefär en timme eller tills de är helt mjuka. Tiden som krävs beror vanligtvis på svampens tjocklek. Vattentemperaturen bör vara densamma som när du badar.
Om du har ont om tid kan du lägga torkade svampar i blöt i varmt vatten i 15–30 minuter istället för varmt. Detta är dock inte idealiskt, eftersom varmt vatten kan förstöra svamparomen. Efter blötläggningen på detta sätt kan du upptäcka att svamparna inte luktar så gott som du skulle vilja.
Det är bäst att blötlägga svampar i kallt vatten. Detta bevarar deras smak och arom. Blötläggning i kallt vatten kan dock ta mycket längre tid än blötläggning i varmt vatten.
Ibland tar det 1-2 timmar för svampen att mjukna, men om du avsätter 20-40 minuter för detta räcker det.
Organisera din tid i köket så att medan svampen mjuknar kan du göra andra uppgifter.
Vad ska man göra med vattnet som blir kvar från svampen?
Svampvattnet kan tillsättas i soppor, risrätter och andra rätter där shiitakesvampar är avsedda att tillsättas.
Hjälpsamt tips:
Vanligtvis används bara hattarna från blötlagda shiitakesvampar i rätter. Stjälkarna skärs vanligtvis av. Det finns dock ingen anledning att kasta bort dem. Tillsätt dem i soppor och andra svamprätter – stjälkarna ger smak. Om du inte vill använda stjälkarna direkt kan du lägga dem i en plastpåse och frysa in dem tills de behövs.
Att tillsätta dem i soppor, stekta rätter och grytor kommer att förbättra smaken avsevärt. Innan de tillsätts i någon rätt bör de dock mjukas upp. Mjukgöring ger inte bara volym utan tar även bort orenheter.
Här är några enkla steg att följa när du mjukgör kinesiska svampar:
1. Skölj försiktigt torkade shiitakesvampar med kallt vatten för att avlägsna eventuella orenheter.
2. Lägg de tvättade svamparna i en skål och häll varmt vatten över dem tills de är helt täckta. Det är bäst att lägga svamparna i en grund skål. Om du lägger dem i en djup skål kommer de att flyta upp till ytan och inte suga upp vattnet ordentligt.
3. Blötlägg shiitakesvamparna i varmt vatten i ungefär en timme eller tills de är helt mjuka. Tiden som krävs beror vanligtvis på svampens tjocklek. Vattentemperaturen bör vara densamma som när du badar.
Om du har ont om tid kan du lägga torkade svampar i blöt i varmt vatten i 15–30 minuter istället för varmt. Detta är dock inte idealiskt, eftersom varmt vatten kan förstöra svamparomen. Efter blötläggningen på detta sätt kan du upptäcka att svamparna inte luktar så gott som du skulle vilja.
Det är bäst att blötlägga svampar i kallt vatten. Detta bevarar deras smak och arom. Blötläggning i kallt vatten kan dock ta mycket längre tid än blötläggning i varmt vatten.
Ibland tar det 1-2 timmar för svampen att mjukna, men om du avsätter 20-40 minuter för detta räcker det.
Organisera din tid i köket så att medan svampen mjuknar kan du göra andra uppgifter.
Vad ska man göra med vattnet som blir kvar från svampen?
Svampvattnet kan tillsättas i soppor, risrätter och andra rätter där shiitakesvampar är avsedda att tillsättas.
Hjälpsamt tips:
Vanligtvis används bara hattarna från blötlagda shiitakesvampar i rätter. Stjälkarna skärs vanligtvis av. Det finns dock ingen anledning att kasta bort dem. Tillsätt dem i soppor och andra svamprätter – stjälkarna ger smak. Om du inte vill använda stjälkarna direkt kan du lägga dem i en plastpåse och frysa in dem tills de behövs.
Författare till artikeln: Natalia Semenova "TopCook"
Röster: 1
Alla recept med shiitakesvampar
Kategorier:
Relaterade artiklar
