Baozi - ångade bullar med fläsk

Röster: 3

Hur man gör baozi - ångkokta fläskbullar

Tid: 6 timmar och 35 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 bullar

Kinesiska baozibullar görs med jästdeg och fyllningar som ångkokas i en ångkokare, vilket resulterar i ett mört, luftigt bulle med en saftig insida. Bullarna i det här receptet är fyllda med fläskkött taget från rostade revbensspjäll marinerade i hoisinsås. Du kan tillaga revbensspjällen i förväg, ta bort köttet och ställa det åt sidan. Innan du monterar bullarna, blanda det med strimlad kål och salladslök, tillsätt mer hoisinsås om det behövs. Degen förtjänar också särskild uppmärksamhet. Den är gjord med en blandning av lika delar vetemjöl och kakmjöl, vilket resulterar i mjuka och fluffiga bullar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning

1 lager revbensspjäll (220-450 g)
3/4 kopp hoisinsås
1 kopp strimlad kål
1 knippe salladslök, tunt skivad

Deg

1 paket aktiv torrjäst
0,5 koppar varmt vatten
1,5 dl premiummjöl + extra till arbetet
1,5 koppar kakmjöl
3 matskedar socker
0,5 tsk bakpulver
0,5 koppar varm mjölk
1 msk rapsolja + mer efter behov

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläsk revbensspjäll, fläsk, vitkål, hoisinsås, gröna lökar, jästdeg, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyllning:

Lägg revbenen i en stor plastpåse med återförslutningsbar plast. Häll i hoisinsåsen, förslut påsen och blanda försiktigt så att allt täcks. Lägg påsen i en skål och ställ i kylskåp i 3 timmar eller över natten.
Värm ugnen till 175°C.

Lägg revbenen på en bakplåt med all marinaden. Täck bakplåten med folie, sätt in i ugnen och baka tills köttet lätt lossnar från benet, cirka 2 timmar. Pensla revbenen var 30:e minut under bakningsprocessen. Ta ut revbenen ur ugnen och låt dem vila.
När fläskköttet har svalnat tillräckligt för att hanteras, ta bort köttet från benen och hacka det grovt. Lägg fläskköttet i en stor skål tillsammans med kålen och salladslöken. Om fyllningen verkar för torr, tillsätt lite mer hoisinsås.
Deg:

Häll vatten i en liten skål och strö över jästen. Efter några minuter börjar jästen skumma och bubbla.
I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker och bakpulver. Gör en grop i mitten av mjölblandningen och tillsätt den varma mjölken, rapsoljan och den aktiva jästen. Knåda till en lös deg. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord eller köksbänk och knåda tills den är slät, mjuk och smidig, cirka 5-10 minuter.
Lägg den i en lätt oljad skål och vänd den så att den täcks med olja på alla sidor. Täck skålen med plastfolie och låt degen jäsa i 40 minuter till 1 timme. Den ska fördubblas i storlek.
Montering:

För att forma bullarna, skopa ut degen ur skålen och rulla den till ett långt rep. Klipp repet i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg dem åt sidan i en skål. Använd en kavel och rulla varje boll till en 10 cm (4 tum) cirkel, se till att den är något tjockare i mitten än i kanterna. Lägg en rågad matsked fyllning i mitten av varje cirkel och nyp ihop kanterna för att försegla.
Lägg bullarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och täck med en ren kökshandduk. Alternativt kan du lägga bullarna i en stor bambuångkokare med tre nivåer, klädd med bakplåtspapper (4 bullar per lager). Låt bullarna vila i 10 minuter.
Under tiden fyller du en ångkokare med vatten och kokar upp. Skär ut 12 stycken cirklar à 10 cm ur bakplåtspapper. När vattnet kokar, lägg bullarna på papperscirklarna och ångkoka dem.

Notera

Överfyll inte ångkokaren. Tillaga bullarna i omgångar om det behövs. Ånga i 12–15 minuter, ta sedan ut dem och servera varma.