Ångkokta bullar med biff och jordnötssås

Röster: 1

Så här gör du - Ångkokta biffbullar med jordnötssås

Tid: 3 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 911, totalt fett 75 G., mättade fetter 16 G., proteiner 18 G., kolhydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 39 mg, natrium 768 mg, socker 16 G.

"Jag älskar ångkokta bullar för deras konsistens och söta smak", delar Molly Yeh. "Det här receptet inspirerades av de läckra biffbullarna jag åt i Hongkong för länge sedan. De serverades med en utsökt jordnötssås, och jag drömmer fortfarande om att prova dem igen."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kött och marinad

1 msk sambal-olek
1 msk honung
2 tsk gult currypulver
2 teskedar grovt salt
10 varv på en svartpepparkvarn
1-2 vitlöksklyftor, krossade
1 burk (400 g) kokosmjölk, skaka väl
1 flankstek som väger 450 g.

Deg för bullar

1 kopp premiummjöl
1 kopp kakmjöl
3 msk strösocker
1 och 1/4 teskedar snabbjäst
3/4 tesked grovt salt
2/3 kopp varmt vatten
1,5 msk konfektfett
Neutral vegetabilisk olja för att smörja skålen
1 msk mörk sesamolja, till smörjning

Jordnötssås

3 msk jordnötssmör, helst naturellt utan tillsatt socker
1 msk sambal-olek + extra till servering
1 msk hackad jalapeño (ta bort kärnorna)
1 tesked sojasås
Skivade inlagda gurkor, till servering
1 knippe färsk koriander

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, sambal olek, Jordnötssås, inlagd gurka, smörgåsbullar

Att laga maträtten enligt receptet:

Kött och marinad:

I en skål, blanda sambal, honung, currypulver, salt, svartpeppar, vitlök och ungefär två tredjedelar av kokosmjölken (skaka väl före öppning). Spara resterande kokosmjölk till jordnötssåsen. Sänk ner biffen i marinaden, täck över och kyl i minst 2 timmar eller över natten.
Deg för bullar:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, socker, jäst och salt. Tillsätt vatten och matfett och blanda i 10 minuter. Häll degen i en smord skål och låt den jäsa i 1-2 timmar tills den har fördubblats i storlek.

Skär ut åtta 8 cm stora fyrkanter från bakplåtspapper. Dela degen i 8 bitar. Kavla varje bit till en platt oval, cirka 15 x 7 cm. Pensla med sesamolja, vik degen på mitten och lägg dem på ett ark bakplåtspapper. Lägg bullarna i en bambuångkokare med 2 cm mellanrum, täck över och låt jäsa på en varm plats (eller helt enkelt på köksbänken) tills de har fördubblats i storlek, cirka 30–40 minuter.
Jordnötssås:

Under tiden, blanda resterande kokosmjölk, jordnötssmör, sambal, jalapeño och sojasås och mixa tills det är slätt. Om såsen är för tjock, tillsätt lite vatten. Låt den stå i rumstemperatur tills servering. Om du gör såsen i förväg, förvara den i kylskåp, men ta ut den några minuter innan servering så att den får rumstemperatur, annars blir den för tjock.
Värm en grill eller grillpanna på medelvärme.
Ta upp köttet ur marinaden och skaka av överflödigt kött. När grillen är varm, grilla köttet till önskad stekgrad, 4–8 minuter per sida för medium-rare, beroende på köttets tjocklek. Låt köttet vila i minst 10 minuter.
Koka upp vatten i en stor kastrull. Ångkoka bullarna över det kokande vattnet tills de är puffiga, 10–12 minuter.
Skiva köttet tunt tvärs över fibrerna. Servera bullarna direkt från ångkokaren med det skivade köttet, jordnötssåsen, pickles, sambal oeleksås och koriander.